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【干贝是什么】干贝的家常做法_干贝怎么吃

来源:互联网 分类:食材百科

干贝是扇贝的干制品,古人对干贝的形容是“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝口感的鲜美程度。新鲜的扇贝的裙边风干之后便成了干贝,扇贝本身的腥味也因此减少了不少,所以干贝的风味和新鲜扇贝还是有很大区别的。干贝的营养价值也很高,它具有滋阴补肾、和胃调中的功效,常吃有助于补益健身。干贝是是中国著名的海产“八珍”之一,到底食用干贝有哪些益处呢?它又有什么样的特色呢?一起来详细了解一下吧!

干贝是什么

干贝是由扇贝的裙边风干制成,干贝主要的原料除了扇贝还有江珧,风干之后的干贝没了新鲜贝类的海腥味,味道十分鲜美。作为扇贝的干制品,干贝的色泽、形态都更不像是海鲜产品,更像是一种普通的药材。而干贝也的确是一种名贵的中药材,其本身的营养价值和功效都非常强大。干贝的蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。除此之外,干贝中的矿物质含量更是远远超越了昂贵的滋补品燕窝、鱼翅。

干贝的种类有好几种,主要是因原料的贝类不同而有所不同。一般人们常见的干贝都呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋。干贝含有丰富的谷氨酸钠,因此腥味不重,但是味道极鲜。多吃干贝不仅能补充人体所必须的营养物质,还能增强人体抵抗力。在众多食材中,干贝是能和鲍鱼、海参媲美的名贵食材,可见其地位和价值之高。干贝因为是干制品,所以在食用之前都必须提前泡发,泡发之后的干贝味道逐渐散发出来,令人食欲大增。干贝的做法很多,不一样的做法也有不一样的风味。这种食材也有药用价值,所以还需要注意食用禁忌,避免造成食补不成反而导致副作用的状况。

干贝的营养价值

干贝的营养价值非常高,这一点从它在滋补食材界中数一数二的地位就可看出。干贝中含有人体中所必须的多种营养元素,它富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分。其中,蛋白质含量高达61.8%,甚至超过不少人常吃的高蛋白鸡鸭鱼肉。另外,干贝中的矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。干贝极其鲜美的味道到底从何而来?原来,它不起眼的“小身躯”中还含有丰富的谷氨酸钠,谷氨酸钠是味精的主要成分,因此干贝的味道总是令人垂涎。同时它也含有丰富的核酸,如次黄苷酸;氨基酸的副产品,如牛黄磷酸。

干贝是新鲜扇贝的干制品,虽然是风干的海产,腥味减少,营养价值却丝毫不减。干贝在中医中是一种很名贵的中药材,中医认为它具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症。因此,医学研究证明,常食干贝有助于降血压、降胆固醇、补益健身。此外,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等诸多功效,它富含的各种各样的矿物质都对人体益处多多。难怪干贝是一种可与鲍鱼媲美的优质食材!

干贝的做法

不少人喜欢吃干贝,但却不懂如何吃干贝。其实,干贝的做法也是多种多样的,它不仅可以直接当做药材来泡水喝,同时也能与其他食材搭配制作成美味可口的佳肴。下面简单为您介绍几种家常的干贝做法。

干贝娃娃菜

材料:干贝(20克)娃娃菜3棵(约600克),盐,白糖,料酒,生姜,大葱

1、干贝冲洗干净放入小碗中,加入小半碗的水浸泡2小时,再放入1茶匙料酒、3克切成片的生姜放入蒸锅大火蒸20分钟备用

2、娃娃菜洗净,每个娃娃菜用刀纵向切成8瓣

3、大葱和剩余的生姜切片

4、起油锅,放入葱姜片爆香,再放入切好的娃娃菜

5、将处理好的干贝和浸泡的水一起倒入锅内,再放入大半碗的水

6、加入盐、糖、1茶匙料酒,大火烧开加盖转小火煮10分钟即可

香菇干贝炖白菜

材料:白菜叶,干香菇,干贝,黄酒,盐

1、干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1小时

2、干香菇洗净,入水泡发后,捞出挤干水分切成块,香菇水待用,白菜洗净撕成片

3、蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用

4、锅中倒油烧热,下香菇块翻炒2分钟

5、倒入白菜,翻炒几下,将香菇水和干贝汤倒入,盖锅盖焖一会

6、待白菜软塌下来,倒入干贝丝略炖一下,最后调入盐,拌匀即可

清蒸干贝豆腐

材料:干贝50克,豆腐2块,葱1根,海鲜酱油0.25小匙,蚝油0.125小匙,水

1、干贝用水清净后,用开水泡1个小时;葱切成末

2、豆腐洗净后用刀切成大片码放到盘内

3、泡好的干贝用刀切成碎末,撒到切好的豆腐上

4、海鲜酱油与蚝油混合后,加3~4勺泡过干贝的水调匀,浇到豆腐上

5、开锅后,上锅蒸10分钟取出,最后撒上葱花即可

食用干贝的注意事项

作为名贵又有很高营养价值的水产食品,干贝极受大众喜爱。它味道鲜美,富含的营养成分对人体非常有益,但毕竟是滋补又可药用的食材,所以食用时还需要了解一下注意事项。只有食用恰当,与合适的食材搭配,才能令人体更好吸收到干贝的多种营养素,否则很可能会得不偿失哦。食用干贝的注意事项有哪些?

1、食用干贝过量会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收;

2、干贝蛋白质含量高,高蛋白质食材不易被人体吸收,因此多食可能会引发皮疹;

3、干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用;

4、品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而有光泽,购买时要注意,食用劣质品可能会引起不适;

5、干贝在保管时应防潮,防热,防日光照射,防虫咬,否则可能会影响它的品质;

6、干贝与香肠不能同食,干贝含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。

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