八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

【蛤蜊的营养价值】蛤蜊的做法_蛤蜊的功效与作用

来源:互联网 分类:食材百科

蛤蜊具有很高的营养价值,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。除此之外,蛤蜊还具有很高的药用价值。现在就让我们来介绍蛤蜊都有哪些价值吧。

蛤蜊的营养价值

蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。

1、营养成分

食部每100克含水分80克,蛋白质10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,钙37毫克,磷82毫克;铁14.2毫克,维生素A400国际单位,硫胺素0.03毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

2、药用价值

蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。(《本草经集注》)

蛤蜊的功效与作用

蛤肉的营养特点是高蛋白,高微量元素,高铁,少脂肪,是一种极具食疗保健价值的食品。

性味:

性寒,味咸。

营养成分:

蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。

蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

功效与作用:

蛤蜊具有刺激食欲,化痰利尿,消肿止血的作用,可以用来治疗黄疸,水肿等症。蛤蜊也具有预防心脏血管疾病的功效。蛤蜊所含的牛磺酸成分,能排出血液中过多的胆固醇,防止动脉硬化,强化肝功能。其富含的铁质可以预防贫血,使脸色红润。蛤蜊富含铜,具有帮助胎儿神经发育的作用,对孕妇与胎儿都有益处。蛤蜊对胆固醇,高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大,支气管炎,胃病等疾病的人有保健食疗作用。

蛤蜊的做法大全

1、 微波啤酒蛤蜊

啤酒带泡沫,快速倒入碗中,覆盖蛤蜊;放入微波炉中加热4-5分钟即可。

2、 蛤蜊青椒炒鸡蛋

制法:将蛤蜊生剥,把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝,同蛋液一起置于蛤蜊肉中,搅拌。锅中加油烧至八成热后,加葱姜煸炒出香味,将搅匀的蛤蜊肉下锅,炒熟出锅。

3、 蛤蜊土豆饼

将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊,可以烙成蛤蜊土豆饼。

4、 油炸蛤蜊

肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊,一个个下锅炸至金黄。

5、 蛤蜊柿子汤

将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤,汤中加入少许香油,口味更佳。

6、 蛤蜊粥

原料:冷冻蛋炒饭 1包 蛤蜊 12颗 高汤5杯 姜丝 1大匙 葱花 适量 盐 1又1/2大匙 糖 2小匙 香油 1小匙

做法:

1、将所有材料准备好,冷冻蛋炒饭包装打开备用。

2、将高汤5杯煮沸,放入冷冻蛋炒饭,熬煮成粥状,约需15分钟。

3、放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开,即可熄火,再放入葱花、香油,即可盛入碗中食用。


7、 蛤蜊豆腐汤

原料:

蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳,我用培根代替也很不错)/葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量。

做法:

1、蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用;(水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙)。

2、热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香;(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)。

3、倒入一碗高汤大火煮开。

4、放入切块的豆腐煮开。

5、再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟。

6、最后调入盐和白胡椒粉即可。

蛤蜊可以隔夜吃吗

蛤蜊看着虽然壳多肉小,但正因为肉少哦,用心的烹饪后就能品尝到入味的蛤蜊。只不过蛤蜊生活在海边,壳里面藏了不少沙子呢。所以在处理蛤蜊的时候要花点心思,其实也不难,将蛤蜊放在水盘中,然后滴入几滴香油,之后摇匀下就OK了。

美味的蛤蜊,加入一些生姜炒,味道很香呢,爱吃自助餐的筒子看到辣炒蛤蜊,或者姜丝炒蛤蜊,不要错过哦。有时候蛤蜊炒得太多了,吃不完,那么留到第二天再吃OK吗?

其实蛤蜊是不能隔夜吃的哦,蛤蜊是海鲜呢,要知道海鲜类隔夜吃可能会让人中毒哦。所以蛤蜊不能隔夜吃的具体原因什么?隔夜吃蛤蜊,会产生蛋白质降解物,吃了会损伤肝脏、肾功能,万万不可以隔夜吃哦,吃不完只能倒掉了!

除了蛤蜊不能隔夜吃之外,鱼、绿叶蔬菜、凉拌菜以及海鲜类都是不能隔夜吃的哦。青菜隔夜吃会产生亚硝酸盐哦,会致癌呢。

蛤蜊的食用注意事项

蛤蜊是市场上一种常见的水产品,喜欢它的人越来越多,蛤蜊的做法也越来越齐全。特别是近些年以来,吃蛤蜊已经成为了一种流行文化,蛤蜊越来越频繁地出现在了人们的餐桌上。但是不是所有人都适合吃蛤蜊呢?蛤蜊又与哪些食物相克呢?接下来让我们一一为大家揭秘。

蛤蜊的相克和要禁忌的食物:

蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜,同食后会腹泻。

蛤蜊不宜与啤酒同食,否则容易诱发痛风。

蛤蜊的适用人群:

一般人群均可食用。

1、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;

2、有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。

宜:肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者宜食;瘿瘤瘰疬,淋巴结肿大,甲状腺肿大者宜食;癌症患者及放疗、化疗后宜食;糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者宜食;黄疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。

忌:蛤蜊性寒,脾胃虚寒,腹泻便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食,否则容易诱发痛风。

相关专题推荐:蛤蜊

返回实用菜谱网首页