八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

邯郸小吃大全_邯郸特色小吃美食介绍

来源:互联网 分类:食材百科

酥鱼起源于中国骨酥鱼之乡邯郸,圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖,世界骨酥鱼发源地。

永年的驴肉灌肠,广府酥鱼,全驴宴。涉县的柿饼,花椒芽菜,小米捞饭,黑窝窝,琥珀桃仁,柴胡鸡,八大扣碗,野猪席,鲟鱼宴,酱野菜,酸枣糕,杂卤面,铁皮豆干,酸辣地瓜粉,胡牛肉。武安的驴肉卷饼,粉面疙瘩,豆皮栓菜,焖面,拽面。磁县的瓦煲鸡汤。魏县大锅菜。大名油酥火烧,油馓子,香油,羊汤,羊杂。

武安拉面

简介

武安拉面是武安当地老百姓喜爱的一种面食,具有筋道有力,绵软爽滑的特点。做面时,在水里加少许盐搅匀,边到水,边和面,到软硬适中为宜。然后在面上盖一湿布放(醒)十多分钟。最后,开始绕面、使面光滑、均匀、软硬适中时用擀面杖擀成饼状,用刀切成条,可根据个人喜爱切宽一点或窄一点,然后把每条面拉开下锅即成。

武安拉面有三种:勾面、拽面、空心面。勾面呈圆形,拽面呈扁形,空心面外圆内空。武安拉面若配以好的卤汤,好吃而又不腻,滑溜而又筋道,是面食中的佳品。

历史文化

武安拉面的制作技艺,据传起始于清末民初。当时由兄弟二人创制,之后,一人留在本地经营,一人到山西开店。

做法

武安拉面有三种:勾面、拽面、空心面。勾面呈圆形,拽面呈扁形,空心面外圆内空。

武安拉面的制作工艺是:和面时,先加入适量食盐,面和好后,少停片刻,然后将面攥成细条状,抓住两头上下抖动,到一定长度后,两手靠拢拧转一起,反复抻拽,直到均匀光滑方成。在此基础上,再分别制作勾面、拽面、空心面。

勾面:把抻匀的面滚些干面,继续抻拽,反复几次,就成了细而又圆的勾面。

拽面:把抻好的面放在面板上,用面杖擀成长方形片儿,用刀切成一厘米左右的条状,两手抓住两头儿,拽到适宜程度为止。

空心面:在较细的擀面杖上涂些食油,把擀匀的面片缠在上面,在面卷外边涂一些食用油,然后将擀面杖抽出后,仍按拉制勾面的方法反复抻拽,即成空心面。

返回实用菜谱网首页