辣子鸡丁的正宗做法 辣子鸡丁的做法大全

　　辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

　　辣子鸡丁的做法大全：做法一

　　材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

　　调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

　　1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

　　2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

　　3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

　　4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

　　贴士

　　1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。

　　2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

　　辣子鸡丁的做法大全：做法二

　　主料：鸡肉(125克)

　　辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

　　调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀

　　制作材料

　　制作材料 (14张)

　　粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

　　制作工艺

　　1.将鲜红尖椒剁碎待用。

　　2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

　　3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

　　4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

　　5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

　　6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

　　工艺提示

　　原料鸡肉选择鸡脯肉。

　　辣子鸡丁的做法大全：做法三

　　1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟;

　　2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

　　3. 姜切片，葱切节

　　4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出;

　　5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

　　辣子鸡丁的做法大全：做法四

　　主料：

　　鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

　　辅料：

　　辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

　　胡椒粉、花生油、葱姜各适量

　　制作步骤：

　　1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

　　2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

　　3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

　　4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

　　5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

　　辣子鸡丁的做法大全：做法五

　　原料：

　　嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁(或核桃、莴笋)。 R

　　制法：

　　1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

　　2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

　　辣子鸡丁的做法大全：做法六

　　特色：

　　四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为

　　川菜的特有的调味料。

　　原料：

　　嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

　　制作：

　　将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

　　荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，

　　辣子鸡丁的做法大全：做法七

　　口味：辣 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

　　分类：

　　川菜 禽类老少皆宜

　　主料：

　　鸡脯肉(鸡腿肉会更好) 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋

　　辅料：

　　盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤(或清水) 料酒 酱油

　　步骤：

　　1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

　　2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

　　3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

　　辣子鸡丁的做法大全：做法八

　　做法及食材：

　　(1)煲汤剩下的鸡肉(鸡爪可以不放)，红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，

　　(2)将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。

　　(3)将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。

　　(4)将生抽(2勺)，醋(1勺)，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用

　　(5)锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。

　　(6)另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

　　(7)放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。

　　(8)出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可呈盘。酸辣，麻辣，香辣，鸡肉外焦里嫩，色泽金黄，让人食欲大开啊

　　辣子鸡丁的做法大全：做法九

　　用料

　　鸡腿2个

　　辅料

　　干辣椒25个 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片 食盐1茶匙 芝麻10克 淀粉1茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 植物油4汤匙

　　辣子鸡丁的做法

　　1.材料大集合

　　2.鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要注意安全

　　3.鸡肉切到这么大就差不多了

　　4.将剁好的鸡腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些

　　5.干辣椒切段，蒜、生姜切片

　　6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，所以油要多放些

　　7.油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不停翻炒，以防止粘锅

　　8.当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了，控油备用

　　9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜

　　10.加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘锅

　　11.将刚才炒好的鸡丁下锅，继续翻炒

　　12.翻炒至鸡丁熟透即可，出锅前加上芝麻

　　13.装盘，香辣逼人啊，“米饭杀手”，减肥又泡汤了

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