鸡公煲的做法

鸡公煲里的鸡公其实就是公鸡的意思，这是当地的方言，一般的来说要想做出好吃的鸡公煲就要供传统的土鸡，或者跑山鸡。这样做出来的肉质，口感与味道才能相互匹配，相互交融。目前而言鸡公煲的做法已经不再单一，这从很多家卖鸡公煲但是味道却差别比较大的情况就能看出来。

正宗鸡公煲的做法

食材准备

土鸡半只，芹菜1颗，香菜2根，莴笋1根，小洋葱1个，尖椒1个，小米辣3个，葱姜蒜适量，啤酒1听，郫县豆瓣酱1勺，尖椒1匙，糖适量，生抽2大勺，老抽适量，醋，料酒，辣椒面适量。

方法步骤

1、将莴笋去皮，切滚刀，姜蒜切片，葱，芹菜和香菜切段，洋葱和青红椒切丝，小米辣切碎；

2、将土鸡洗净斩块，加入料酒和生抽，放入鸡精，葱姜蒜拌匀腌半小时；

3、腌的时间我们起油锅，2大勺油，放入剩余的葱姜蒜，炸酱后将油倒入辣椒面中，做成红油待用；

4、另起油锅少许油烧热至6成，然后放入红辣椒碎，花椒爆香，然后放入洋葱丝爆炒片刻；

6、接着将鸡块和腌料一起倒入锅中翻炒，鸡肉变白后加入生抽，放入豆瓣酱，老抽，醋和糖炒匀；

7、待鸡皮味明黄色时加入啤酒，淹没之鸡的三分之二，然后加入红油，大火煮开后中火焖煮10分钟；

8、然后将莴笋块，芹菜段和青红椒丝倒入锅中，翻拌均匀后大火煮5分钟即可。

小贴士

啤酒可以去腥，酒精在煮的过程中会挥发，所以不会有太大的酒味。

家常鸡公煲的做法

食材准备

童子鸡1只，土豆2个，青辣椒1个，洋葱1个，香菜，老抽，蚝油，盐，糖，料酒，干辣椒，葱段，甜面酱和郫县豆瓣酱。

方法步骤

1、将鸡处理干净后改刀成块，加入1勺老抽，2勺蚝油，一匙盐和糖，2汤勺料酒腌20分钟；

2、洋葱切丝，土豆和青椒切块待用，炒锅少许油爆香干辣椒，花椒，丁香，八角；

3、然后加入葱段，姜片，蒜和洋葱炒匀，接着放入豆瓣酱和甜面酱炒香；

4、然后倒入腌好的鸡块和土豆翻炒均匀，加入300ml的水，大火烧开后中小火煮半小时，加入青椒，撒些香菜即可。

小贴士

鸡如果比较嫩，煮的时间应该相对变短一些。

咖喱鸡公煲的做法

食材准备

鸡公半只，胡萝卜和土豆适量，油皮少许，淀粉适量，葱姜少许，黄咖喱适量，盐，料酒，鸡粉和酱油。

方法步骤

1、将鸡洗净后斩块，加入盐，料酒，葱姜和干淀粉抓匀腌15分钟；

2、胡萝卜和土豆切成滚刀，油皮切条，炒锅烧热后放入葱姜煸香；

3、然偶倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒和酱油翻炒几下后盛出待用；

4、另起锅烧热少许油放入土豆和胡萝卜以及油皮翻炒片刻，加入少许盐炒匀；

5、然后倒入炒好的鸡块，炒匀后加入一块黄咖喱，加入适量的清水，煮沸；

6、然后转入砂锅中，中小火煲煮15分钟，带食材软烂浓厚加入鸡粉撒些葱花即可。

小贴士

咖喱版的鸡公煲因为咖喱有咸味，所以加盐的时候要慢慢少点加。

关于鸡公煲

鸡公煲一般都是说重庆鸡公煲，它是由烧公鸡和干锅鸡结合而来的，除却最为传统经典的做法以外，出现了很多鸡公煲的变种，例如咖喱版的就是结合了一些印度菜的做法，所以在制作的过程中完全可以自由发挥。