川味宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，在各地中提到四川就会想到宫爆鸡丁，随着文化的交流与传播，川味宫爆鸡丁的做法也在各地流传着，宫爆鸡丁的肉嫩鲜美，回味无穷的特点受到各地老百姓的喜爱。

川味宫爆鸡丁的做法

需要的食材

鸡胸肉250克，葱白50克，油炸花生米50克，花椒5克，干红辣椒8克，白砂糖12克，盐5克，酱油10毫升，米醋10毫升，生粉5克，料酒6毫升。

做法步骤

1、将新鲜鸡胸肉切成大拇指盖的大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。

2、加肉用料酒、生粉、水腌制，边腌制边抓腌，直到水分的调汁都被鸡肉吸收。

3、将酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉和水勾成芡汁。

4、在锅中放入适量的油烧至6成热后，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁煸炒至变色，放入葱粒，继续翻炒，直到炒出香味。

小贴士

1、在川味宫爆鸡丁的做法中，四川厨师制作宫爆鸡丁的时候会使用“中坝酱油”，这种酱油豉香浓郁，做出来的宫爆鸡丁更有川菜风采。

2、鸡胸肉也可用鸡腿肉代替。

3、如果你还嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在码味上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

川味宫爆鸡丁怎么做正宗

需要的食材

鸡胸脯肉、花生、大葱、花椒、色拉油、香醋、腊肠、干辣椒。水淀粉、白糖各适量。

做法步骤

1、将鸡胸肉切成1厘米左右的丁，大葱切跟鸡胸肉差不多大的段备用，干辣椒切圈，鸡胸肉用少许料酒，小苏打，花椒粉和鸡蛋腌制，花生炸熟备用。

2、在锅中放入油烧热后，加入鸡胸肉丁炒至变色后捞出。

3、起油锅入花椒爆出香味后把花椒捞出不用，加入辣椒圈和大葱爆香，倒入鸡丁和宫爆汁翻炒均匀，加入淀粉水勾芡，拌入花生米，关火。

注意事项

川味宫爆鸡丁的做法是很简单的，这时可以享受美味的宫爆鸡丁，但在吃的时候油几点需要注意一下。

1、鸡肉与李子相克， 食则腹泻。

2、花生仁（炸）： 花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。

3、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以爆持花生仁的香脆口感。

4、蜂蜜不可与莴苣同食，与葱同食至泻。

宫爆鸡丁的营养功效

营养价值

1、鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧。

2、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

3、花生仁(炸)：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用：但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

4、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，爆护皮肤的微酸性，以防细菌感染：此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。