鸭子的做法

在《红楼梦》中，贾母庞大的食谱中，人们总能看到鸭子肉类菜谱。这些鸭子的做法有鸭肉粥、野鸭子汤、油炸野鸭肉等。其实，不仅是贾母，许多注重养生的人都很看重鸭子肉。今天小编就为大家介绍几道具有养生功效的鸭子的做法大全。

鸭子肉的养生功效

传统中医认为，鸭子肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，对补虚滋阴、养胃生津有着重要的作用。另外，鸭子肉还有补血行水、清热健脾等功效。在秋冬季节吃鸭子，可以补充夏天过度消耗的营养，收到养气补益的养生功效。

鸭子的做法：芦笋烧鸭条

食材

芦笋200克，净鸭肉100克，水发猴头菇50克，葱段、姜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤300克，植物油30克。

做法

1、将芦笋治净，切成3厘米长的段。猴头菇洗净，切成粗条。

2、鸭肉洗净，沥去水分，切成条，用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。

3、锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉条炒至变色。

4、下入猴头菇条炒匀，烹入余下的料酒，加鸡汤炒开，烧至熟透，拣出葱段、姜片不用。

5、下入芦笋段，加入余下的精盐炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

鸭子的做法：清炒鸭丝

食材

鸭脯肉300克，玉兰5克，芫荽2克，鸡蛋清1个，湿淀粉5克，精盐、料酒、葱、姜、味精、花生油适量。

做法

1、鸭脯肉洗净，切成粗丝。玉兰洗净切丝。芫荽洗净，切成3厘米长的段，葱、姜切成丝。

2、鸭丝放入碗内，加精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀。另一碗内放入料酒、味精、葱、姜丝，调成清汁。

3、锅内倒入花生油，油六成热时，将鸭丝下锅，拨散、滑透后捞出。

4、留少许底油，倒入鸭丝、玉兰、芫荽，烹入清汁，颠翻数下，即可装盘。

鸭子的做法：苦瓜炒鸭丁

食材

嫩子鸭1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，干辣椒段、料酒备20克，红椒丁10克，姜片、湿淀粉各5克，食盐、味精、蚝油各3克，鸡精、酱油、白糖各少许，鲜汤适量，植物油50克。

做法

1、将嫩子鸭宰杀去毛及内脏，洗净后砍成1.5厘米见方的丁；苦瓜丁焯水后放凉。

2、锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，下入姜片、干辣椒段煸香，放入鸭丁煸干水分，烹入料酒，加酱油上色，放入蒜子，用食盐、味精、蚝油、鸡精、白糖调味。

3、鲜汤用小火焖至鸭丁软烂，放入红椒丁、苦瓜丁，改旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。

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