红烧鲤鱼的做法介绍
来源:互联网 分类:精选菜谱
红烧鲤鱼是家庭中常见的热菜菜谱之一,以;鲤鱼作为主要食材,简单的红烧,烹制而成,色泽呈黄色,汁香味美,非嫩鲜美,形态也是极其可爱,在中国已经有了很长的食用历史。
红烧鲤鱼的做法
食材准备
鲤鱼1条,葱半棵,姜1块,香菜1棵,生抽1勺,蒜2瓣,红辣椒1个,醋2勺,白酒适量,淀粉1茶匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,花生油1勺半,料酒1勺。
做法步骤
1、将鱼清理干净,用刀在鱼背划几刀,撒盐腌制半个小时。
2、葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片。
3、热锅放油,放入腌制好的鱼,煎至两面黄。
4、在炒锅中放入半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香,再放入1勺醋和白酒。
5、放入足量的水和省V后,大火烧开中火炖5分钟。
6、放入煎好的鱼,再一次烧开后,盖上锅盖小火煮10分钟。
7、淀粉加水调成芡汁,倒入锅内,转中火。
8、烧开后,轻轻地把鱼翻过来,中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味。
9、 汤汁收至盛三分之一,关火,鱼装盘,撒细葱丝,浇一部分汤汁,放上香菜和红辣椒,再椒上剩余的汤汁。
家常红烧鲤鱼的做法
食材准备
鲤鱼、葱、大料、干辣椒、白醋、白糖、肥肉、姜、酱油、料酒。
做法步骤
1、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净,在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。
2、剔除鱼腥线,在鱼身上划刀,两面相同。
3、开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。
4、锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,转小火,煎至鱼身两面金黄色。
5、放入肥肉炒一会,放入大料、葱、姜、辣椒炒香,放入白糖炒,炒到白糖融化。
6、入白醋、料酒、酱油炒开,加入清水,大火烧开,转小火。
7、大火烧开后,小火焖至15—20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝即可。
烹饪技巧
1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅。
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼。
鲤鱼的选择
如何选择优质新鲜的鱼
1、首先要健康的鱼。
2、体型大而健壮,当岁鱼25cm,2岁40-55cm,3岁以上得75cm以上。不肥不瘦。头板宽,嘴厚,肩宽厚,手形状合适,尾柄有力。
3、色质鲜艳浓厚。
4、花纹漂亮。
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