四川担担面的做法

北京有著名的炸酱面，兰州拉面也闻名于全世界，四川担担面当然也不能落后，四川担担面是成都著名的小吃，四川担担面的做法讲究，味道香气逼人，咸鲜微辣，是四川的独特风味。

四川担担面的做法

需要的食材

手打拉面1份，猪后腿肉200克，葱姜蒜末适量，四川碎芽菜100克，小青菜4颗，花生20克，生抽、料酒、花椒油、辣椒油、老抽、胡椒粉、香油、陈醋、香油、鸡精、盐各适量。

做法步骤

1、炒锅中放油烧热，加入花生用小火慢慢将其炒熟备用。

2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎，炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒。

3、炒锅热油，放入放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

4、放入干红椒碎，芽菜一起翻炒入味。

5、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

6、大火烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好的酱汁放在碗中即可。

小贴士

在四川担担面的做法中，煮面也是需要的一定技巧的，在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条又一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。

担担面的做法步骤详解

需要的食材

拉面300克，花生碎100克，白糖1—2匙，香醋、酱油、红油、芝麻酱、芝麻油、香葱末、蒜泥各适量。

做法步骤

1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。

2、所有的调料放在碗中，将将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

小贴士

这道四川担担面的做法异常简单，不过在配料的用量方面要掌握一定的度，主要还是按照自己的口味添加。

很多人在煮面条时习惯先将水烧开，再放入面条。其实，这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再深入干面条内部，造成了“硬心”面，正确的煮法是，煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条又一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。

四川担担面的特色

菜品特色

四川担担面的做法并不难，不过四川担担面一向荤素兼有，既有面条，又是有“抄手”（馄饨），标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料，此面现做现吃，锅沸面滑，调料齐全，经济方便。 过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。