千张的做法

千张是一种豆制品，因出品时候看起来有千百张叠加在一起而得名，千张实质就是我们常说的豆腐皮，薄的豆腐干，食用方法也很多，可凉拌，可清炒，可煮食，平时还可以做成点心食用。

鱼香千张丝

材料准备

主料：千张200克，木耳(水发)50克，胡萝卜50克。辅料：水淀粉15克。调料：食盐2克，酱油5克，醋4克，鸡精2克，姜2克，蒜2克，植物油5克，大葱3克，郫县辣酱10克，白糖5克。

制作方法

1、葱、姜、蒜切成末，千张、胡萝卜、木耳洗净后切丝。

2、锅内家适量清水，水烧开后将千张丝、胡萝卜丝、木耳分别焯一下水，捞出沥干水分备用。

3、锅中放入适量油，放入郫县辣酱煸炒至出红油，放入葱姜蒜爆香，倒入千张、胡萝卜、木耳，翻炒均匀。

4、调入酱油、醋、白糖、盐炒匀，加入少量水，烧制2分钟，芶薄芡后调入鸡精，炒匀即可。

千张卷

材料准备

主料：猪肉末50g。辅料：胡萝卜少许，葱花适量，千张丝少许，盐少许，西葫芦少许。

制作方法

1、千张切去边角料，修剪整齐，多余的切细丝剪，将胡萝卜、葱花、西葫芦洗净后切丁。

2、将胡萝卜、葱花、西葫芦、猪肉末放入碗中，调入适量的盐，搅拌均匀。

3、将蛋液抺在豆腐皮上，把调好的肉馅和菜放在千张的一头，然后卷起。

4、将卷好的千张卷放入蒸锅蒸10分钟左右，食用时可调少许料汁淋上。

千张包子蒸带鱼

材料准备

主料：带鱼1条，千张包子5个。辅料：小米椒少许。调料：色拉油，食盐，姜，生抽，胡椒粉，江米酒1勺，蒸鱼豉油。

制作方法

1、将带鱼内脏清洗干净后去鳍切小段，将两面都切花刀，加入少许生抽、盐和胡椒粉腌制10分钟，姜切丝。

2、将带鱼和千张包子摆盘，放上少许姜丝，加几滴生抽和一勺酒糟，放入一点小米椒，上锅蒸10分钟。

3、鱼蒸好后加入少许蒸鱼豉油，起锅热油后，将热油淋在鱼上，撒上葱花即可。

红烧千张结

材料准备

主料：豆腐皮300克，黑木耳50克。调料：酱油1汤匙，葱2段，姜3片，八角2颗，桂皮1段，干辣椒2个，糖1/2汤匙，高汤1碗。

制作方法

1、木耳提前泡发，葱切段，姜切片，豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。

2、锅中倒入适量植物油，油热后放入葱、姜，蒜、干辣椒爆香，放入八角2颗，桂皮1段，再倒入1碗高汤。

3、汤烧开后放入千张结、木耳，焖煮至收干汤汁即可。

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