排骨米饭
来源：互联网 分类：精选菜谱
米饭是我们每天都在使用的主要食物，排骨米饭的做法最早可以追溯到百年以前，起源于山东半岛地区，随着时间的变迁，人们对排骨米饭的吃法不断更新和发展，到现在排骨米饭已经从地方小吃发展为快餐小吃，在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景。
排骨米饭怎么做
排骨米饭的特点
骨味美肉嫩，不油不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳。排骨米饭其汤由十余种香料精心熬制而成，富含多种营养物质，起到重要的美食补钙作用能大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效，大米可精选优质东北长粒米，粒粒香粘。食用佐以大蒜更有鲜而不腻之功效，是拌饭之佳品，也是佐酒之佳肴，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。
食材的需要
排骨1千克，米饭适量，葱20克，姜10克，丁香1粒，桂皮3克，八角2克，肉蔻1克，山楂片3克，陈皮2克，酱油25毫升，盐适量，清水适量。
方法步骤
1、排骨斩块洗净用清水浸泡30分钟。
2、将排骨放入锅中，加适量清水煮开， 用手勺撇去浮沫。
3、加入酱油炒匀，再加入剩余的各种调料。
4、转小火盖盖炖1个小时关火，这样排骨就做好了， 做好的排骨盛入碗中，配上一碗米饭，把排骨汤浇到米饭上，边啃骨头边吃饭。
小贴士
1、丁香不要多放，一粒就足够了。
2、排骨不要光是肋排，再加上些脊骨和大骨一起炖，这样才更好吃。
排骨米饭的家常做法
食材的需要
排骨1千克，米饭1碗，油适量，盐5克，生抽3克，红烧酱油4克，大料2颗，香叶4片，花椒10粒，桂皮1根，桂圆3个，味精3克，料酒3毫升，大葱适量，姜适量。
方法步骤
1、将干净的排骨放在清水里泡半个小时，再凉水下锅焯排骨，将浮出的血沫撇掉。
2、排骨洗净血沫后，沥干。平底锅少量底油，将排骨煎两面金黄色，煎好备用。
3、准备葱，姜，大料，花椒，桂皮，桂圆，香叶，准备好一锅清水，将调料放入清水中，点火烧热，加入适量的红烧酱油或老抽，再加适量的生抽。
4、水温升高后将排骨下进去，以免排骨遇冷收缩，炖上一个小时，关火。
5、盛一碗排骨汤，加少许葱花，米饭用模具扣盘中，海豚的眼睛用一颗红豆点缀。排骨摆好，浇汤汁即可。
营养价值
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
