凉皮的制作方法

凉皮是我国的一种特色小吃，陕西的凉皮较为出名，不过凉皮的制作方法可不太简单，单单就是洗面的这个工序可能就会失败很多次才会有成果，当然为了吃到自己做的凉皮，慢慢来咯。

凉皮的制作方法

食材准备

水适量，普通面粉500克，盐3克。

方法步骤

1、在面粉中加入3克的盐，加入水揉硬一点的面；

2、醒发10分钟，取大盆，放入少许凉水，将面团放入盆中洗面；

3、揉到面水浑浊就换一盆水，所有洗面的水装入盆中沉淀几小时；

4、然后将沉淀好的洗面水上层清液倒掉，然后搅匀过滤得到浓的面水；

5、取平底不锈钢盘子，刷熟油然后倒入一层面水，放入水浴锅中煮3分钟；

6、然后连盘子一起放入凉水盘子中让面皮冷却，即可得到凉皮。

家常凉皮的制作方法

食材准备

高筋面粉300克，红薯粉200克，菠菜1把，豆芽适量，大蒜两瓣，姜适量，葱油，辣椒油。

方法步骤

1、将200克红薯粉和300克高粉加入适量水搅匀静置半小时；

2、锅中烧开水，蒸凉皮的盘子中刷油，然后倒入面浆，颠匀后开水中蒸2分钟；

3、取出后放入凉水中，冷一下然后取出，刷上油切好；

4、然后放入烫熟的菠菜和豆芽，蒜碎，姜汁，葱油，辣椒油即可。

自制凉皮的制作方法

食材准备

面粉，黄瓜，香菜，芝麻酱，生抽，醋，白糖，蒜汁，油辣子适量。

方法步骤

1、将面粉喝水，揉成光滑面团，醒半小时；

2、将面团放入清水盆中，搓洗面团，多换几次水，直至剩余面筋；

3、将所有的浆水倒入盆中，沉淀6小时，去掉上层清液，将面浆混合；

4、将适量浆水倒入平底盘中，放入锅中蒸5分钟，取出后晾凉切条；

5、面筋蒸熟，黄瓜切丝香菜期末，放入芝麻酱，生抽，醋，白糖，蒜蓉，油辣子调匀即可。

小贴士

为了防止粘连，可以在盘子中刷一些油。

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