胡椒饼

胡椒粉，看名字很普通，可能很多朋友就认为只是加了胡椒粉的饼，并没有什么特殊的地方。其实胡椒饼不仅仅是加了胡椒粉的饼，它的制作方法比较复杂，初学的朋友一般要多试几次才能做出不错的胡椒饼。

胡椒饼

食材准备

中粉400克，低粉135克，猪肉85克，酵母5克，糖30克，水220克，绞肉600克，葱适量，酱油2大匙，黑胡椒粉1大匙，胡椒粉1匙，盐少许，五香粉少许，香油2大匙，白芝麻适量，糖1大匙，蛋1个。

方法步骤

1、绞肉中加入1小匙盐搅拌上劲，然后加入酱油，糖；

2、再加入黑胡椒粉，五香粉，鸡粉，香油拌匀，放入冰箱中冷藏1小时；

3、中粉，酵母，糖，与20克猪油和水混合搅匀成团，盖膜静置5分钟；

4、低粉中加入65克猪油搅拌成团，分成十份作为油酥；

5、将油皮面团分成10个小剂，按平包入一个油酥，擀成长椭圆，然后卷起，竖起再擀；

6、卷起后盖膜醒半小时，然后压扁擀圆，包入肉馅，放入少许葱花，包好沾上蛋液，撒些芝麻；

7、醒20分钟，放入烤盘，再放入预热200度的烤箱中，烤25分钟即可。

正宗胡椒饼

食材准备

油皮：酵母5克，清水135克，普通面粉235克，盐少许，色拉油20克。

油酥：低粉半斤，色拉油80克。

馅料：五花肉180克，小香葱180克，香油15克，白胡椒粉8克，黑胡椒少许，盐少许，糖少许，生抽1勺，料酒少许。

表面：黑芝麻，白芝麻少许。

方法步骤

1、将油皮材料中的清水和酵母混额好，加入酵母融化；

2、然后加入过筛的面粉，少许盐，色拉油揉成官话面团，盖膜醒小时做成油皮；

3、将油酥材料混合，成团后分成15个小剂，油皮也分15份；

4、然后将油皮擀开包入油酥，擀长后卷起，压扁待用；

5、猪肉切小丁，加入所有调味料，再加入葱花拌匀；

6、将擀好的皮中间放入馅料，包好，口朝下放入烤盘，盖膜醒10分钟；

7、表面刷清水，蘸上芝麻，烤箱预热1180度，放入下层烤25分钟即可。

家常胡椒饼

食材准备

面粉500克，油15ml，白芝麻30克，鸡蛋1个，大葱1根，里脊肉300克，泡打粉5克，酵母5克，五香粉5克，白胡椒粉3克，鸡粉5克，盐3克，白砂糖5克，料酒10ml，酱油20ml，芝麻香油15ml。

方法步骤

1、温水中加入酵母化开成酵母水，面粉中加入泡打粉，油，酵母水，和冷水拌匀；

2、揉成光滑面团后盖上保鲜膜松弛半小时，猪肉起订，大葱切碎待用；

3、将肉丁，大葱碎放入碗中，加入鸡蛋，五香粉，白胡椒粉，鸡粉，盐，白砂糖，料酒，酱油和15ml水；

4、按照一个方向搅打上劲，然后加入芝麻油，搅拌均匀后盖膜冷藏半小时入味；

5、面团发好后揉5分钟，分成6小剂，擀成皮，包入馅料，封口后略擀成圆饼；

6、然后放入烤盘中，刷少许水，撒些白芝麻，入200度的烤箱中，烤20分钟左右即可。