樱桃果肉冻的做法

来源：互联网分类：闽菜

樱桃果肉冻的做法步骤: 　　 1.琼脂要先放入冷水中泡软，目的是让琼脂中的胶分子完全展开，这样便于以后的煮溶。充分浸泡半小时，这样能吸收大量水分，完全软化，之后再把水分沥干备用；; 　　 2.在浸泡琼脂的同时，将新鲜樱桃洗净，去头，用刀削小果肉，去核哈，然后切小块儿，可以加白糖用研磨机打成樱桃果肉，也可以用水煮成果汁，我是煮的，加入适量水，没过果肉表面即可，用中火慢慢煮到果肉变软，加入冰糖，转小火煮至糖化开，果汁变得浓稠即可；; 　　 3.待果汁变得浓稠后，可以将果肉用漏网滤出；; 　　 4.再次加热果汁，放入之前剪好的琼脂，用小火慢慢煮至琼脂完全溶解；; 　　 5.取一个干净的容器，内壁包上保鲜膜，或者涂上一层均匀的色拉油，将琼脂浆倒入盒子中，放进冰箱冷藏；

小贴士: 　　琼脂一般呈白色透明的条状或粉状，需要热水加热后才能溶解，
琼脂有个特点就是煮的越久越软。
一般比例琼脂和水1g：100毫升---120毫升这是达到凝结饱和的比例
温度在45度以下时开始凝结成品的口感较脆也比较硬不是很透明在室温下也不会溶解。