红烧狮子头的做法

    中国人做菜，不仅追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。

    主料

    五花肉300克  莲藕100克  鸡蛋1个  淀粉10克  生姜10克  大葱50克  生抽8克  油菜6棵  食盐适量

    辅料

    红烧材料：生姜5片  葱段5段  高汤300克  生抽5克  老抽3克  冰糖5颗  水淀粉20克

    红烧狮子头的做法

    1.五花肉剁成肉末，备用；

    2.准备好肉丸子的材料：五花肉300克，莲藕100克，鸡蛋1个，干淀粉10克，生姜10克，大葱50克，生抽8克，食盐适量；

    3.莲藕、葱、姜切末放入搅拌盆里，再加入剁好的肉末、鸡蛋、干淀粉和食盐。

    4.用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿；

    5. 戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，使其变成肉丸；

    6.锅内放适量的食用油，待油温7成热后放入肉丸，电磁炉火锅档1000瓦的火炸肉丸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；

    7.平底锅滴少许食用油，煸香葱段、姜片；

    8.然后加入高汤(没过狮子头2/3即可)和肉丸子，调入生抽5克、老抽3克、冰糖6颗，电磁炉火锅档1000瓦的火煮20分钟左右；

    9.调入水淀粉，大火收汁即可出锅。

    10. 油菜芯洗净，另取一锅烧水，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可！

    烹饪技巧

    做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的是五花肉；