麻辣火锅的家常做法

    麻辣火锅风靡全国，不过一会儿是罂粟壳问题，一会儿又是回收油，弄得出去吃顿火锅都心中惴惴不安

    在家中自己弄吧，且不说味道如何，光是熬个汤底，炒个底料就麻烦死了

    后来图省事儿，买过两次知名品牌的底料来兑锅底，味道也老是觉得没有在火锅店里吃的那么香

    天气渐冷，突然就很想吃顿暖暖的火锅，下了好久的决心，终于决定不怕麻烦地弄个麻辣过瘾的牛油火锅来吃

    汤底用牛骨熬汤最好，偷了下懒直接用了牛肉口味的浓汤宝

    不过炒底料倒是好一阵忙活：翻出各种香料，架上炒锅慢火细熬，炒好后往那儿一放，浸渍一夜

    第二天备一锅清水，调好底味，加上浓汤宝，挖两勺底料往里一放，煮开后迫不及待的一尝，哇！真的是味道倍儿棒

    看着红火火翻滚着的一锅汤料，四周弥漫着牛油的浓香，在寒冬里顿时觉得一团暖意从心中升腾

    寒冬里酣畅淋漓的自制【麻辣火锅】

    底料材料：牛油1000克、菜籽油500克、郫县豆瓣250克、白酒30克、醪糟10克、干辣椒200克、生姜25克、大蒜25克、花椒20克、青花椒10克、豆豉8克、碎米芽菜8克、冰糖25克、大葱2段、辣椒粉50克、白扣2.5克、草果2.5克、三奈2.5克、丁香2.5克、砂仁2.5克、香果2.5克、孜然2.5克、桂皮2.5克、甘草2.5克、枝子2.5克、排草2.5克、老扣2.5克、甘松2.5克、陈皮2.5克、筚拨2.5克、香茅草2.5克、八角2.5克、香叶2.5克、千里香2.5克、小茴香2.5克、香草2.5克。

    汤底材料：清水1000克、浓汤宝牛肉浓汤口味2粒、生姜颗粒50克、大蒜颗粒50克、盐15克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒20克、花椒15克。

    麻辣火锅的做法

    1、将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克，用温水泡30分钟。

    2、将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟，捞起后剁成碎块，制成糍粑辣椒。

    3、花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

    4、锅内菜籽油烧到7-8成热，加入牛油熬化。

    5、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中，加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。

    6、然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒，用小火熬制15分钟。

    7、加入白酒15克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

    8、直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟，再下辣椒粉炒匀即成。

    9、清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒，加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟，然后加入炒好的火锅底料适量，烧开后即可加入菜蔬肉类烫食。