南京美食盐水鸭
来源：互联网 分类：特色小吃
- 用料
- 白条鸭1000克
- 精盐150克
- 香醋1匙
- 葱50克
- 八角3只
- 老姜片2大片
- 五香粉少许
- 花椒少许
- 料酒2大匙
- 南京美食盐水鸭的做法步骤
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1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。
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2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。
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3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。
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4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。
- 小贴士
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做好的盐水鸭皮白油润，鸭肉外白里红，皮肥骨香，鲜美至极。
如果在焖煮过程中，可先焖烧至水开，揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，肉质柔韧鲜嫩。
