咸水鸭的做法

　　 1.光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。

　　 2.准备好粗盐、花椒和八角。

　　 3.姜洗净，拍散；陈皮准备好。

　　 4.将粗盐、花椒和半角放入锅中。

　　 5.用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。

　　 6.下姜和陈皮。

　　 7.将鸭子放入锅中。

　　 8.将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。

　　 9.多涂抹几次，加入开水。

　　 10.大火烧开。

　　 11.转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。

　　 12.用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。

　　 13.熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。

　　 14.取出鸭子，沥干水分。

　　 15.将鸭子斩块，装盘食用。