【青椒炒鱼丸】青椒炒鱼丸的做法_自制鱼丸的做法

鱼丸是用鱼糜加工后做出来的，吃起来咸香美味，青椒炒鱼丸是一道快手美味菜，青椒加上鱼丸，经过烧炒，做出来的菜肴鲜美诱人，还带有微微的辣味，非常的开胃下饭，家庭把它作为一道家常小菜也是非常不错的选择哦。想知道青椒炒鱼丸具体是怎么做出来的吗？那就让妈网百科来给大家详细介绍一番吧。

青椒炒鱼丸的做法

青椒炒鱼丸属于家常菜式之一，青椒的辣味，搭配鱼丸的嚼劲鲜美，就成就了一道非常下饭的菜肴。那么这道青椒炒鱼丸是怎么做出来的呢？妈网百科马上为大家揭晓。

主料：青椒3个、鱼丸1袋

辅料：油适量、盐适量、葱适量、酱油适量、生粉适量、豆瓣酱适量、里脊肉适量、姜适量、蒜适量

做法：

1、青椒洗净切丝；

2、鱼丸切两半，葱姜蒜切片；

3、肉切丝，加生粉，酱油腌制；

4、热锅冷油，八成热时下鱼丸炸至表皮微黄，鱼丸之间开始粘连，盛出备用；

5、不用另外加油，因为青椒不吃油，余油加入肉丝煸炒至变色；

6、加酱油、葱姜蒜、豆瓣酱炒香；

7、加入青椒略炒，加入炸好的鱼丸；

8、最后调入盐，炒匀出锅，很好吃哦。

妈网百科提示：青椒炒鱼丸是一道家常菜式，味道鲜美，很适合下饭，且其中的青椒富含维生素C，可以增强免疫力，还是减肥的佳品，所有正处于减肥阶段的mm不妨来在家里动手制作哦。

自制鱼丸的做法

鱼丸是属于闽南地区常见的食物，鱼丸的制作是一个非常讲究的过程，在传统的鱼丸制作里面，要求鱼肉一定要新鲜，不新鲜的鱼无论如何都做不出有弹性的口感，另外鱼茸都是经过手工打出来的。不过现在已经全部都是利用机器绞出来的，口感与味道自然是有所差别。自制鱼丸是一个很有意思的过程，如果你想自己在家制作鱼丸，那么就要认真往下阅读了哦。

主料：草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g

辅料：黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

1、买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除，一点点刮下来。

2、刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

3、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入。

4、调好水淀粉，入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下。

5、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

6、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。这时可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

7、锅中放水，用手挤出鱼丸。

8、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸。

9、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出。

10、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。

11、做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子，是不是很有趣呢？

鱼丸的营养价值

鱼丸口感鲜美且富有弹性，它的制作过程比较讲究，想要吃到一口弹性十足的鱼丸那可得花费一定的心思了。鱼丸有嚼劲，多吃不腻，是很受欢迎的海味佳肴。那么这样一种较为受欢迎的食物有着怎样的营养价值呢？妈网百科马上为大家详细解说一番。

众所周知，鱼丸里面主要是鱼肉，鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

在上述的介绍里面，我们可以得知鱼丸的营养价值还是蛮丰富的，但是需要注意的是，上述的鱼丸是普通鱼丸，而不是速冻鱼丸，速冻鱼丸为了吃的时候有鱼肉的鲜味，在制作的过程中加入了大量的食品提鲜剂，据调查速冻鱼丸的盐含量是五花肉的5倍，为了保持口感，速冻鱼丸的脂肪含量都要大于20%，吃6个鱼丸就想到于吃了6片猪肥肉的热量，这种速冻鱼丸的热量是相当的高的，是真正发胖的元凶。

储存鱼丸的方法

鱼丸，又名鱼圆，是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。我们都知道鱼丸富有弹性，味道鲜美，既可以当做点心的配料，也就可以作为汤料，因此很多人都非常喜欢。那么鱼丸应该怎么储存呢？对于多余的鱼丸大家又是怎么处理的呢？妈网百科马上为大家揭晓储存鱼丸的方法。

一般来说如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱里，但是需要注意储存期不宜超过3到4天。如果是未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长。在市面上有两种鱼丸，第一种就是罐藏鱼丸，二是冷藏鱼丸。毫无疑问，这两种是很好储存鱼丸的方法。但与此同时，这样的储存方法也会导致失去鱼丸的美味。那么这两种鱼丸有什么不一样呢？妈网百科接下来就来给大家详细介绍一番。

冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比，冷藏的鱼丸有着以下的劣势：

1、鱼丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能，否则，鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成"海绵体"，所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

罐藏鱼丸和现场制售的鱼丸，罐藏鱼丸有这样的劣势：

罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高，但通过杀菌后（如杀菌公式：15′-70′-20′/118℃），鱼丸的凝胶弹性大大降低，口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

辨别鱼丸好坏的方法

鱼丸松软可口，正宗是鱼丸在制作过程中使用的是手动搅拌，吃起来更有嚼劲，咸香美味。市面上鱼丸的售卖有很多，那么哪些鱼丸会比较好吃呢？我们有时应该怎么去辨别鱼丸的好坏呢？先别急，妈网百科马上为大家揭晓辨别鱼丸的方法。

鱼丸口味的好坏有着很不一样的味觉享受，材料的实在与否自然是衡量鱼丸质量好坏最重要的一个标准，真材实料打造出的鱼丸当然有其无法替代的独到美味。一般来说好的鱼丸应该是肉质紧实的，咬在嘴里有弹性，没有淀粉味。如果吃起来有太多淀粉的感觉，则说明不是纯鱼肉的鱼丸。如果鱼丸吃起来好弹，口感很好，那就证明鱼肉的新鲜，鱼肉如果差，就会口感相对较差，不富有弹性。

在这里妈网百科特别提醒一下，新鲜制成的手工鱼丸鲜嫩、弹性、不粘牙，如果是从超市里面买回去的鱼丸不具备这样的特征。因此建议想要吃到正宗鱼丸的人可以选择到专门制作鱼丸的门店进行购买。

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