秋天啖蟹！手作黄金蟹牛奶砂锅粥

又到了秋天吃蟹的季节，每年9月至12月是品嚐秋蟹最好的季节，饕客们无不食指大动。国内量贩店引进来自水质优良的江苏地区的大闸蟹，江苏蟹為湖蟹，体型较大，蟹膏、蟹黄隻隻饱满，肉质鲜甜，且营养丰富，又能够滋补养生。

蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。根据產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖產的品质较好。螃蟹盛產在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有「七尖八圆」的说法。

江苏湖蟹富含丰富钙、磷、维生素B1、B2、A，是营养价值极高的顶级美食。现在在家也可以轻鬆料理美味的螃蟹料理，「全联好菜食谱」示范一道秋季暖胃料理「野生黄金蟹牛奶砂锅粥」，让大家自己动手做，既能品尝美味，又能吃出健康。

【野生黄金蟹牛奶砂锅粥】

材料：

野生黄金蟹4隻、米1.5杯、花枝丸或是鱈鱼丸1/2盒、青江白菜4枝、奶油一大匙、葱白一支、蒜头2粒、牛奶800c.c。

作法：

1.将野生黄金蟹洗净后将蟹盖往上剥，剥去蟹腮、内臟，并对切。

2.米洗净、青江白菜切短。

3.锅中放奶油爆香葱，放入蟹块略炒。

4.此时将蒜头以磨泥器磨成泥直接放入1 中，然后加入牛奶煮开。

5.将蟹块取出，放入米后移入电锅或是砂锅中煮20分鐘至米粒软烂。

6.煮好的粥中加入花枝丸或是鱈鱼丸、青江白菜等煮开（若太乾酌加些水）。

7.再放回蟹块稍加热后即可盛碗上桌。

挑选螃蟹时的注意要领：

1.头胸甲呈圆形，褐绿色。

2.螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐。

3.螃蟹肉白嫩，味道最鲜美。

料理螃蟹注意事项：

1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子同食，并且吃螃蟹不可饮用冷饮，小心会导致腹泻。

2.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生薑，以解蟹毒，减其寒性；螃蟹可以用来蒸、煮、炸。

3.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分鐘，使蟹肉容易取下，且不浪费。

4.自外面买回螃蟹后，不用水冲洗，放入乾净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布包住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚变得壮实丰满，吃起来更加肥鲜鲜甜。