爆炒羊肚怎么做？

　　爆炒羊肚的主料：羊肚1000克

　　爆炒羊肚的辅料：冬笋50克

　　爆炒羊肚的调料：大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克

　　爆炒羊肚的做法：

　　1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味;

　　2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;

　　3. 再连同碱水一起下锅煮透;

　　4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;

　　5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

　　6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用;

　　7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段;

　　8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

　　9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油;

　　10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

　　爆炒羊肚的制作要诀：

　　1. 注意火候，旺火急炒;

　　2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。