甜玉米黑覆盆子冰淇淋的做法

　　一个天生一对的夏日搭配—奶味的甜玉米带 来最初的味觉冲击，黑覆盆子花香般的味道会 留下无穷的回味。 配方出自”Jeni's Splendid Ice Creams at Home",该书在国外颇受欢迎，中译本为《我爱冰淇淋》(詹妮 保尔 著， 北京科学技术出版社出版)

　　甜玉米黑覆盆子冰淇淋用料工具

　　主料： 去皮、 带穗的甜玉米 (1根) 全脂牛奶 (2 杯) 玉米淀粉 (1大勺加1小勺) 软化的奶油奶酪 (3 大勺(42.5 克)) 动物性鲜奶油 (1¼杯) 去皮、带穗的甜玉米 (1根)

　　调料： 浅色玉米糖浆 (2 大勺) 细海盐 (1/4 小勺(1.22 克)) 细砂糖 (2/3 杯) 黑覆盆子果酱 ((做法见下文))

　　厨具： 其它、煮锅

　　甜玉米黑覆盆子冰淇淋的做法:

　　1.准备：把玉米粒从玉米棒上剥下来，然后用刀背刮玉米棒为其“挤奶”，从而提取出其中的液体，保留玉米粒和液体。在小号碗里加入玉米淀粉和约2 大勺的牛奶，搅拌均匀至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪和盐搅打顺滑。在大号碗里加入水和冰(冰要多一些)，形成冰块浴待用。

　　2.制作：准备一个约4 升大的汤锅，将剩下的牛奶、奶油、糖、玉米粒、玉米汁和玉米糖浆加入其中，混合均匀，用中高火煮至沸腾，并继续煮4 分钟。离火，将混合物过筛，滤掉其中的玉米皮。将混合物倒回锅中，然后一边搅拌一边缓缓向锅中加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。再用中高火煮沸，并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火，耗时约1 分钟。

　　3.冷却：一边搅拌一边缓缓将热牛奶混合物倒入中号碗的奶油奶酪中，并搅打至顺滑。将混合物倒入约4 升大的密保诺密封塑料袋中，将密封袋浸入冰块浴中，保持竖立，必要时加入更多冰块直至冷却，冷却大约30 分钟。

　　4.冷冻：将冰淇淋液倒入冰淇淋机的冷冻桶里，开机搅拌直至冰淇淋变得稠厚、细腻。将冰淇淋装进保鲜盒，同时在冰淇淋上分层铺上黑覆盆子酱，留最后一勺放在最上面，不要搅拌。直接在表面盖上一张烘焙纸，并用密封盖封好。放入冰箱冷冻室最冷的位置冷冻至少4小时，变硬后即可享用。

　　小窍门：

　　覆盆子、黑覆盆子或黑莓酱 这款果酱即使冷冻也不会完全变硬，所以非常适合在装盒时 加入冰淇淋中。 配料(制作约1¼ 杯) 2 杯覆盆子、黑覆盆子和(或)黑莓，1 杯 细砂糖。 做法：将浆果与糖加入小奶锅中混合均匀，中高火加热至沸腾，继续加热，过程中不时搅拌一下，直到果酱的温度达到104.5℃，约5 ～ 8 分钟。稍稍放凉后用勺背挤压过筛，滤去浆果籽(也可保留一点儿浆果籽，以证明是货真价实的手工制作)。然后放入冰箱冷藏至冰凉即可使用。