6道快手好吃的凉面 凉面的做法大全

　　荞麦冷面

　　原料：荞麦冷面200克

　　牛里脊200克

　　黄瓜半根

　　煮鸡蛋1个

　　梨2片

　　香菜1根

　　大蒜3瓣

　　蒜末5克

　　葱白1大段

　　调料：辣椒酱1汤匙（15克）生抽1汤匙（15ml）糖约5克白醋20ml牛肉粉3克盐1/4茶匙（约1克）雪碧20ml

　　荞麦冷面的做法

　　1、牛肉清洗干净后，放入锅中，倒入可以没过牛肉的冷水，将大蒜，葱白放入锅中，大火煮开后，撇掉浮沫，转小火煮30分钟后关火，将牛肉取出，汤自然冷却。

　　2、将荞麦面放入冷水中浸泡30分钟泡软，然后放入开水锅中煮1分半。煮好后捞出，在清水中轻轻的，反复搓洗掉黏液备用。

　　3、把冷却好的牛肉汤上面的浮油撇掉，用筛子过滤一遍，接着放入生抽，糖（5克），白醋（15ml），牛肉粉，盐，最后倒入雪碧调匀，冷面汤就做好了。

　　4、在辣椒酱中倒入白醋（5ml）,蒜末，糖（1克），拌匀。

　　5、黄瓜洗净切成细丝，牛肉切成薄片，煮好的鸡蛋对半切开，香菜洗净后切小段（约2cm）。

　　6、大碗中先放入冷面，然后再放入梨片，黄瓜丝，半个鸡蛋，牛肉片，香菜段，接着放一勺辣酱，最后倒入冷面汤，撒上少许白芝麻就好了。

　　美食小提示

　　**冷面煮好后，一定要在清水中将黏液搓洗掉，这样冷面才会爽口，筋道。

　　**加了雪碧的冷面汤口感很是不一样，试一下吧。

　　**如果是夏天吃冷面，建议把冷却好的冷面汤放入冰箱中冷藏，这样味道更好。

　　**辣椒酱用调料拌过后，更好吃。

　　**牛肉最好选择牛里脊，这样煮出的汤会比较清澈。

　　**冷面煮的时间不要长，大约水开后1分半左右就可以捞出了。

　　**市场里有卖配好的冷面汤调料，很方便。但是，如果有时间的话，还是自己亲手调配冷面汤会比较好。

　　**荞麦面的口感要比普通冷面的口感更筋道。

　　鸡丝凉面

　　原料：细乌冬面300克

　　黄瓜半根

　　胡萝卜半根

　　大蒜1瓣

　　木耳3-4朵

　　鸡胸肉50克

　　豆芽50克

　　炒熟的花生20克

　　香葱1根

　　调料：芝麻酱6汤匙（60ml）凉开水8汤匙（120ml）米醋2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克）辣椒油1汤匙（15ml）芝麻油1汤匙（15ml）豆腐乳半块

　　鸡丝凉面做法

　　1、把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，煮熟后捞出晾凉。

　　2、木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，撕成一口大小的块。豆芽洗净后，沥干水分备用。锅中倒入清水，大火煮开后，先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。

　　3、把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅匀澥开。

　　4、加入米醋和生抽，继续沿着同一个方向搅匀，然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。

　　5、最后加入盐、糖和蒜末搅拌，拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。

　　6、将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，花生用刀黏碎，小葱切碎。

　　7、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入乌冬面，用中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后，倒入干净的植物油，最好是橄榄油搅拌以免粘连。

　　8、面条盛入碗中，加入切好的黄瓜丝，萝卜丝，木耳丝，鸡丝，豆芽，花生碎，再淋上麻酱汁即可。

　　美食小提示

　　**经过反复尝试，用超市卖的细乌冬面做这个凉面口感会比较好吃。但如果你用普通的挂面和切面的话也行，只是煮面的时候，千万别煮过，时间太长的话，面会变得比较糟，口感会不筋道。而且一定要过凉后，吹干一点再吃，口感才最好。

　　**浸泡木耳的水，最好是冷水，如果很着急用，也最好不用开水，而是用不高于50度的温水浸泡。用开水泡木耳，口感会黏，而且营养会有些损失。浸泡木耳的时候，在水中撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。

　　**澥芝麻酱时要沿着同一个方向搅拌，这样做出的麻酱口感才细腻。

　　**黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过2天，否则容易腐烂。不喜欢吃黄豆芽的人，可以换成绿豆芽。

　　**不能吃辣的，也可以不放辣椒油。

　　做菜网网站小提示

　　羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。

　　猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化

　　荞麦的功效与作用

　　荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。

　　素酱拌荞麦面

　　原料：荞麦面1小把

　　西红柿1个

　　紫皮洋葱1/4个

　　蟹味菇半盒

　　青椒半个

　　大蒜1瓣

　　调料：番茄沙司1汤匙（15克）盐1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）欧芹碎1/3茶匙（2克）蚝油1茶匙（5克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）

　　素酱拌荞麦面的做法

　　1、西红柿洗净，在顶部切十字刀，然后浸泡在开水中，当皮翘起时，取出西红柿，撕掉外皮（不撕皮也可以）。

　　2、洋葱切成碎末，大蒜切末，蟹味菇去掉根部，切成1cm长的段，把去皮的西红柿切成小丁。

　　3、锅烧热倒入油，大火加热，待油5成热时，放入洋葱碎和大蒜末，炒出香味后，加入西红柿丁，蟹味菇，番茄沙司，加入清水100ml。

　　4、大火煮开后，加入盐，糖，蚝油，白胡椒粉调匀，煮至浓稠，最后撒上欧芹碎（没有欧芹碎也可以不放）。

　　5、另烧一锅开水，将荞麦面放入水中，煮8分钟左右捞出，放入凉水中过量，然后沥干水份，浇上酱汁拌匀即可。

　　美食小提示

　　**荞麦面，在超市可以买到，如果不喜欢吃，也可以替换成其他面条。具体煮的时间，要根据面条品种和粗细的不同。

　　**蟹味菇有种海鲜的味道，蘑菇的朵很小，很好吃，喜欢吃蘑菇的人，也可以用替他菌类替代，或者多放几种蘑菇。

　　**欧芹碎，可以在超市的进口调料货架买到，如果没有的话，不放也可以。

　　**荞麦面口感比较爽滑，尤其用来做凉拌面。据说，荞麦中所含的食物纤维是精米面的好几倍，有良好的预防便秘作用，孕妈妈可以适当的吃点儿哈。

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　　羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。

　　猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化

　　荞麦的功效与作用

　　荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。

　　酸辣荞麦面

　　原料：荞麦面100克

　　红辣椒3根

　　香菜2根

　　调料：辣椒油1/4茶匙（1ml）米醋3汤匙（45ml）生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）熟白芝麻随意

　　酸辣荞麦面的做法

　　1、将红辣椒洗净后斜切成片儿，香菜洗净后切成小段。

　　2、锅中倒入清水，大火煮开后放入荞麦面，然后改成中火煮约8分钟左右，用筷子挑起一根能轻松夹断即可捞出。

　　3、马上用清水过凉，最好能彻底冲凉（用冰水浸泡1分钟效果更好），否则荞麦面很容易粘连在一起。

　　4、把充分过凉的荞面沥干水分后，放入盘中，先调入辣椒油搅拌均匀（以防粘连），再放入米醋，生抽，糖和盐搅匀。

　　5、放入辣椒片和香菜，搅匀后即可。夏天食用，放入冰箱内冷藏半小时，口感和味道更好。吃前，撒一些白芝麻。

　　美食小提示

　　**荞麦面，就是用荞麦做的面，营养丰富，食用方便。长相嘛，就是分解图中，黑黑，细细，长长的那个样子。一般在菜市场卖粉条儿的地方可以找到。

　　**超市里有一种类似挂面的干面条，也叫荞麦面，浅浅的灰色，更像面条。那是用少量荞麦和面粉混合在一起制作的挂面。不是咱们这道菜里的主料哈。

　　**酸辣荞麦面，是一道不错的开胃小吃。尤其在夏天，当家人胃口不好的时候，端上一碗会让他们的食欲顿开。

　　**根据自己和家人的喜好，我们还可以在酸辣荞麦面中，添加更多的配菜，比如黄瓜丝，或焯烫后的豆芽等。

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　　羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。

　　猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化

　　荞麦的功效与作用

　　荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。

　　芝麻酱凉面

　　原料：面条200克

　　芝麻酱50克

　　清水200ml

　　生抽2汤匙（30ml）

　　盐1/4茶匙（1克）

　　香油1茶匙（5ml）

　　黄瓜半根

　　黑芝麻随意

　　芝麻酱凉面的做法

　　1、将芝麻酱放入碗中，倒入清水，用筷子不断地画圈儿搅匀，直到没有块状，而稀释为有流动性的芝麻酱。

　　2、倒入生抽，盐和香油搅匀备用。

　　3、锅中倒入水大火煮开后，放入面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉后沥干。

　　4、把面放入碗中，调入芝麻酱搅匀（喜欢的话，可以加些醋），再将黄瓜切成细丝放在碗中。最后，撒上一层黑芝麻即可。

　　美食小提示

　　**芝麻酱凉面，是特别家常的一款面条。省时，省事，原料简单，操作也方便，但是口味却得到很多人的喜爱，清清爽爽的。

　　**尤其在炎热的夏季，能用5分钟的时间，就吃上一顿饭，实在难得。

　　**芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。

　　**吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口。

　　**配菜可以有很多，完全根据自己的口味即可。黄瓜丝，萝卜丝，豆芽全都是不错的选择。

　　做菜网网站小提示

　　羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。

　　猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化

　　荞麦的功效与作用

　　荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。

　　辣拌什锦面

　　原料：筋面2份（或普通面条也可）

　　胡萝卜1/2根

　　菠菜1小把

　　香葱3根

　　黄豆芽30克

　　鸡蛋1个

　　调料：辣椒酱2汤匙（30ml）辣椒粉2茶匙（10克）苹果汁10ml蒜末8克盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）白醋1汤匙（15ml）香油少许

　　辣拌什锦面的做法

　　1、把筋面放入清水中浸泡10分钟左右捞出，将面条撕开备用。

　　2、将菠菜，黄豆芽去除老根，洗净后分别放入开水中焯烫（水中放入1/2茶匙盐）。菠菜放入锅中，约7秒后捞出，黄豆芽煮3分钟即可盛出，鸡蛋煮熟捞出备用。

　　3、胡萝卜去皮，切成5cm长的细丝，香葱洗净后切成5cm长的段备用。

　　4、锅中倒入清水，大火煮开后，把筋面放入烫约半分钟即可捞出，放入凉水中浸泡，待彻底冷却。

　　5、将辣椒酱，辣椒粉，苹果汁，蒜末，盐，白醋，糖和香油放入碗中，充分搅匀。先将少许调味酱放入面中拌匀，然后，再把蔬菜和剩余的调味酱放入面中拌匀，最后放上鸡蛋即可。

　　美食小提示

　　**筋面，是韩国饮食中很常见的一种，很适合做凉拌面用。本身很容易熟，所以，不要煮的时间太久，那样口感就不筋道了。在很多韩国超市有售，约8元1袋，有4份。如果买不到，完全可以不用，而是直接用超市的鸡蛋面，或普通面条。

　　**蔬菜的选择，可以根据自己的喜好随意添加。比如，黄瓜丝，生菜，等等。

　　**拌面的口味是酸，甜，辣的，因此醋和糖不要少放哈。

　　**这个拌面很适合没有胃口的时候吃，非常开胃。面煮好后，要放在凉水中，防止粘连在一起。

　　**如果在冬天，面煮好后捞出来，可以不放冷水浸泡，捞出沥干后直接拌面即可。但要记得，赶快吃哦，不要放的太久，否则会黏在一起。

　　做菜网网站小提示

　　猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化

　　羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载，荞麦气味甘平，性寒，能降压止血、清热敛汗，而羊肉太热，功能与此相反，故不宜同食。

　　荞麦的功效与作用

　　荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。