鸡丝麻汁凉面的做法

　　夏天里的厨房不是那么讨人喜欢，可我却乐在外孙好食欲带给我的成就感之中！专心雕琢着每一种食材的用武之地——麻汁调的香香的，鸡丝和黄瓜切得细细的，蛋皮烙的薄薄的……既要考虑营养搭配合理，又要考虑色彩搭配是否养眼，因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。

　　人老了，感觉理想和追求变得如此渺小！伏天就要来了，我家的凉面应该是越做越好？！让“鸡丝麻汁凉面”陪伴家人和小外孙渡过一个清凉舒爽的盛夏！

　　鸡丝麻汁凉面:盛夏餐桌上的佳品

　　原料(3--4人份):

　　A、主料：干面条3把

　　B、调味料及配菜：鸡肉100克、黄瓜2根、鸡蛋2个、大蒜1头、香椿芽咸菜适量、胡萝卜咸菜适量、芝麻酱适量、米醋适量

　　C、鸡丝和鸡蛋皮配料

　　鸡丝：蒸鱼鼓油少许淀粉少许

　　鸡蛋皮：淀粉5克清水5克

　　夏至鸡丝凉面的做法

　　1、鸡肉切细丝；

　　2、鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油，淀粉抓匀，入味片刻；

　　4、锅里加水烧至滚开后停火，立马放入肉丝，

　　5、用筷子轻轻划开，立马再次开火，待肉丝全部漂上来，去掉浮沫,立即用漏网捞出；

　　6、放入凉开水中过一下，去掉多余的浮沫；

　　7、控干水备用；

　　8、蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀,淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀；

　　9、锅烧至微热,倒入蛋液,端起锅慢慢转动，使蛋液均匀铺在锅底；

　　10、摊好的蛋皮放到盘中自然凉透；

　　11、芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度，蒜捣成蒜泥，黄瓜去皮切丝，蛋皮切丝，胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末；

　　12、锅中加水,烧开后下面条煮至热透；

　　13、面条捞入凉开水中,一般过三遍凉开水；

　　14、根据食量盛入盘中,随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。

　　美食小提示

　　1、要先备好凉开水,家里有直饮水的就更方便了；

　　2、不爱吃肉的,也可不加鸡丝，素凉面也非常美味；

　　3、孩子怕辣，蒜可不加，不喜欢蒜味的，可加一点青辣椒碎；

　　4、调味料和配菜要处理的精细一些，这样吃来口感会更好；

　　5、配菜可根据自家饮食习惯搭配，还可加绿豆芽和豆角碎等；

　　6、面条不要煮的太烂，否则口感不好；

　　7、调制芝麻酱时，要一边调一边加水，直到稀稠适度。芝麻酱太稀吃起来滋味不够浓郁，太稠吃起来口感不够顺滑，一般像粥一样即可。

　　鸡肉的价值

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很