八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

蒸米粉肉

来源:互联网 分类:精选菜谱

蒸米粉肉也就是平时大家简称的粉蒸肉,这道菜虽然用的是五花肉,但是由于香料米粉的加入使之肥而不腻。蒸米粉肉在我国的南方地区非常常见,很多宴席都会出现,有的地方甚至已经成为了当地在一些传统节日吃必备食物。

蒸米粉肉

蒸米粉肉

蒸米粉肉

食材准备

大米50克,五花肉250克,花椒少许,生抽15克,老抽8克,黄酒15克,白糖5克,盐3克,水20克左右。

方法步骤

1、大米加入花椒炒香,然后装入料理机中,打成粉;

2、然后准备肉,将肉皮上清理干净,切成薄片

3、切好的肉中加入各种调料,加入米粉混合均匀腌30分钟;

4、然后将肉片向下,一片片码入碗中,适量加一点水;

5、放入锅中,盖上盖,大约蒸90分钟左右即可。

小贴士

打米粉时不用太细,这样吃起来才有口感。

特色蒸米粉肉

蒸米粉肉

食材准备

五花肉500克,豌豆30克,大米200克,糯米100克,酱油5克,花椒,花椒粉少许,豆瓣酱5克,五香粉3克,葱姜汁5克,腐乳1块,醪糟1勺,糖色少许。

方法步骤

1、大米和糯米混合均匀,加入10粒花椒,小火炒至发黄,放入料理机中打成颗粒;

2、另取花椒炒至微焦,捣成粉,用料理机打成粉,五花肉洗净沥干切成薄片;

3、然后加入腐乳,醪糟,糖色,豆瓣酱,五香粉,花椒粉和少许酱油拌匀;

4、然后加入蒸肉粉,豌豆拌匀后,加葱姜汁调节干湿,然后取盘,底部放豌豆;

5、将肉铺在盘中,码放好后盖上锡纸,冷水上锅蒸,大火烧开后小火蒸一个半小时即可。

家常蒸米粉肉

蒸米粉肉

食材准备

五花肉200克,干辣椒段,豆瓣酱蒸肉粉,花椒,料酒2勺,土豆,老抽半勺,胡椒粉适量。

方法步骤

1、五花肉加料酒,老抽,胡椒粉,豆瓣酱抓匀腌2小时;

2、肉腌好后加入蒸肉粉,加少许水,拌匀,再加入干辣椒和花椒拌匀;

3、土豆切成厚片,蒸笼底部铺一层纱布,然后放入土豆片;

4、将拌匀的肉铺在土豆上,再撒一层粉,然后盖好,上锅;

5、水沸腾后蒸上1小时左右即可。

小贴士

将五花肉换成排骨就能做成粉蒸排骨。

私房蒸米粉肉

蒸米粉肉

食材准备

五花肉200克,粉蒸肉250克,郫县豆瓣酱3汤匙,酱油1汤匙,黄酒1汤匙,姜1大块,大蒜5粒,食盐适量,腐乳汁1汤匙,江米酒1汤匙,葱1段,小葱少许,花椒粉2茶匙,花生油1汤匙,菜籽油1汤匙。

方法步骤

1、将蒸肉米粉用温水浸泡三小时左右,郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末待用;

2、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片待用;

3、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香时关火;

4、取大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁,放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣;

5、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次;

6、然后将泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀,土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀;

7、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁,上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟,出锅撒点葱花即可。

返回实用菜谱网首页