鸭头的做法

鸭头这种边角料也闯出了自己的一片天地。像干锅鸭头、东山鸭头、沙茶烧鸭头都是人们耳熟能详的鸭头菜肴。这些好吃得让你不小心咬到舌头的鸭头的做法到底是怎样的呢？如果你想在家自己操刀，看本文就是很好的选择啦！

沙茶烧鸭头的做法

沙茶烧鸭头以煮熟的鸭头为主要原料，佐以沙茶汁合制而成，色泽红亮，汁浓味厚，口感酥嫩，入口醇香，食之不腻，佐酒下饭均为风味少有的小菜。

食材

熟鸭头6只，冬笋150克，葱姜蒜共75克。黄酒1汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，沙茶酱1汤匙，烹调油适量。

做法

1、鸭头切去不可食部位，适当切块，葱姜蒜剥净表皮，切片。

2、冬笋适当切块，放入开水中稍烫，捞出，控干水分。

3、锅烧热，放入烹调油适量，沙茶酱、葱姜蒜同放锅中，煸炒出香味。

4、烹入黄酒，添入开水1杯，放入鸭头、冬笋、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开，小火烧扒，旺火把汁收稠即可。

Tips

熟鸭头进行二次烹调其口味异常香美，切块宜大些，汤汁一次加够，而且要收稠，切勿成汤汤水水样。

东山鸭头的做法

食材

带颈鸭头3只、花椒、八角、红椒、蒜头、酱油各适量。

做法

1、鸭头洗净口腔，再取出颈部之气管后，拔净外皮鸭碎毛备用。

2、母花椒、八角、红椒、蒜头用1大匙油炒香后，放入多量水中滚煮数分钟。

3、花椒、八角香味煮出来后调入酱油，至汤色呈琥珀色后尝试咸味适当，便可放入鸭头。

4、用小火以慢滚浸泡方式，使香味、咸味能卤至骨头中。

5、大约卤40分钟即可。食用时斩块。

技巧提示

1、卤泡时不宜添加味精，如需加重鲜甜味，可添加冰糖。

2、每一次卤制食材，务必更换植物性材料，方能保持卤香味。卤制内脏或海鲜，要先经过川烫洗净处理，再进行卤制，以保持卤水的洁净。

家常卤鸭头的做法

食材

鸭头400克。干辣椒段50克，花椒8克，姜1块，高汤500克，老抽10克，生抽10克，蚝油15克，冰糖10克，料包1个(八角5个，草果1个，甘草3克，丁香3克，桂皮10克，小茴香3克，香叶3克)，色拉油适量。

做法

1、鸭头去净残毛，放入沸水中悼一下。

2、锅加油烧热，放干辣椒段、花椒、姜块翻炒出香味，加入高汤、料包，再加入老抽、生抽、蚝油、冰糖用大火烧开，用小火煮40分钟成卤水。

3、鸭头放入卤水中用大火煮15分钟，关火焖10分钟捞出即可。

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