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姜葱炒蟹

来源:互联网 分类:精选菜谱

姜葱炒蟹,蟹剥掉壳之后加入葱、姜等少量的佐料,虽然佐料很少,却能起到去腥和加香的效果,螃蟹性凉,搭配上生姜这样温性的食物能很好的去掉螃蟹的寒性。

姜葱炒蟹

姜葱炒蟹的详细做法

姜葱炒蟹的详细做法

食材准备

肉蟹2只,鸡汤200毫升,大蒜4瓣,葱2根,酱油15毫升,胡椒粉3克,料酒20毫升,白糖20克,盐5克,生粉40克,香油少许,油适量。

做法步骤

1、葱洗净,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁。

2、将蟹清洗干净,宰成块,蟹钳拍裂,然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉,待用。

3、锅中放入油,中火烧至,待油温八成热时,将准备好的蟹肉放进去,炸至红透,捞出沥干油分。

4、蟹壳汆烫后留用。

5、锅中留底油,油热后,放入大蒜和生姜爆香,加入蟹肉翻炒均匀,然后倒入鸡汤再炒,调入酱油,盐,白糖,胡椒粉和料酒爆炒均匀。

6、加入葱段,转大火翻炒,用生粉调好的水打薄芡,最后撒上香油,即可。

姜葱炒蟹的烹饪技巧

姜葱炒蟹的详细做法

1、宰杀蟹时,开盖后去掉腮、爪尖,洗净,大的每块蟹身切三块,小的切二块,每块均带爪子,两螫每只切两块,用刀拍一下。

2、下小料后,应加盖焖一分钟,然后勾芡。

3、炸蟹油要干净,油温不宜太高。

姜葱炒蟹的营养价值

姜葱炒蟹的详细做法

螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也是极其有价值的。

食物相克

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

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