红烧带鱼

带鱼相对来说肉比较多，基本没有杂刺，吃起来比较方便，常见的带鱼做法就是清蒸带鱼和红烧带鱼。尝试过这两种做法的朋友可能就会发现，清蒸带鱼要简单许多，红烧带鱼就比较考厨艺了。

家常红烧带鱼

食材准备

带鱼适量，香菇，盐，料酒，胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖适量。

方法步骤

1、将带鱼洗净去掉白磷，内脏后切段，香菇洗净切片，姜切丝，辣椒去籽待用；

2、带鱼中加入料酒，葱姜，盐和胡椒粉拌匀腌20分钟；

3、将腌好的带鱼表面沾上一层干淀粉，锅烧至6成热时放入带鱼炸；

4、大火炸定型，中小火炸至金黄捞出控油，小碗中放入香醋，生抽，老抽，白糖和水淀粉调匀待用；

5、锅烧热少许油，放入葱蒜和香菇炒软，倒入炸好的带鱼，加入开水持平；

6、大火煮开后转为小火倒入味汁，待汁烧至浓稠时，撒入辣椒，香菜关火即可。

正宗红烧带鱼

食材准备

带鱼1斤，五花肉15克，葱姜蒜10克，白糖20克，料酒20克，生抽10克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽15克，淀粉20克，大料少许，花椒适量，蚝油15克，味精10克，鸡粉5克。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，葱切花；

2、带鱼去头尾内脏后洗净切段，加入料酒10克，盐2克，胡椒粉5克拌匀腌20分钟；

3、锅中适量油，烧至7成热时将带鱼裹上淀粉放入锅中炸至金黄捞出控油；

4、锅中适量油烧至7成热，放入大料，胡椒煸香，然后下入五花肉，葱姜蒜爆香；

5、接着加入蚝油，生抽，米醋，鸡粉，白糖，料酒和盐，加入少许清水，放入炸好的带鱼；

6、大火烧开后转为小火炖煮10分钟左右即可出锅。

去腥红烧带鱼

食材准备

带鱼2条，葱姜蒜适量，八角，花椒，白酒，老抽，酱油，鸡蛋1个。

方法步骤

1、将处理好的带鱼放入保鲜盒中，加入适量的高度白酒和花椒浸泡15分钟；

2、鸡蛋打入碗中搅散，锅中烧热油至7成，然后将带鱼裹上蛋液放入锅中煎至金黄，捞出沥油；

3、再起锅，烧至7成热时放入小把花椒，放入葱姜蒜和八角爆香，然后下入炸后的带鱼；

4、放入白糖，老抽，酱油，醋和盐，加入适量开水没过带鱼，盖锅中火炖煮20分钟；

5、最后开锅，大火收汁即可出锅。

带鱼的营养与功效

带鱼的脂肪含量比较高，不顾大都为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，另外它还有预防癌症，提高智力的作用，含有的镁能够有效保护心血管系统，预防高血压等疾病，含有的碘能促进新陈代谢，维持甲状腺功能。

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