清蒸桂鱼的做法
来源:互联网 分类:精选菜谱
桂鱼又叫做鳜鱼,肉质紧实细嫩、刺少,是一种上等的食用鱼,清蒸桂鱼选用了新鲜的桂鱼,用少许的食料保持了桂鱼的鲜美,颜色淡雅,味道可口,鲜香浓郁。
清蒸桂鱼的做法
需要的原料
桂鱼500克,姜5克,生抽10毫升,清水30毫升,白酒2毫升,盐5克,糖2克,油5毫升。
做法步骤
1、将买回来的新鲜的鱼清理干净,鱼肚破开取出内脏及鳃,这步可以叫商家帮忙弄好。
2、用流水清理掉血污,沥干水分。
3、在鱼的两面划上两道,抹少量的盐,将切好饿姜片插在鱼身中,再倒入少许白酒涂抹均匀,放置10分钟。
4、将葱洗干净切成5厘米的长段,再切成细丝,剩下的姜也切成细丝备用。
5、在锅中放入水烧开,放上蒸架。
6、鱼放在干净的盘中,关火蒸6—8分钟,等鱼眼突出,鱼肉略涨大,这时表示鱼已经熟了,即可关火。
7、将鱼盘中的汁水倒去,将葱丝和姜丝均匀的撒在鱼身上。
8、锅烧热放入油,等油微微冒青烟,将熟油均匀淋在葱姜的鱼身上。
9、在锅中倒入10毫升的生抽,30毫升的清水,再加入尚需的糖盐,等糖和盐溶解后,等汁水沸腾后即可关火。
10、将做好的调味汁淋在鱼盘中即可。
烹饪技巧
1、要等水烧开后才将鱼放在蒸架上,蒸的时候要保持大火。
2、桂鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。
3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜,这样才能保持口感细嫩。
清蒸桂鱼的做法介绍
需要的原料
桂鱼800克,盐半勺,料酒20毫升,醋20毫升,蒸鱼豉油15毫升,姜适量,大葱丝适量,青椒丝适量,红椒丝适量。
做法步骤
1、将鱼清理干净后放在碗中,在鱼背上划两刀。
2、在鱼的两面和肚子上抹少量的盐,放上将片,加入料酒和醋腌制5—10分钟左右。
3、在鱼摆在盘中,放在烧开水的蒸锅中。
4、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。
5、将蒸好的鱼去除,淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸桂鱼注意事项
1、鱼的选择:鱼的重要最好控制在500左右,这样生熟度就比较容易掌握。
2、整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3、调味:将少许的姜片、麻油、盐、醋均匀的抹在鱼身上,这样鱼的味道就更鲜了。
4、摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5、火候:火候是清蒸鱼的关键所在,和很多清蒸菜一样,锅内的水烧开后,再将鱼放入锅中,蒸7分钟左右即可。
6、虚蒸:利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。这样蒸出来的鱼才鲜嫩可口。
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