怎样做凉面

面条走进锅前一望，吓得连退两步，“是要让我进入这冒着大气的沸水，然后变成凉面，你确定没有搞错？”。筷子捋了捋胡须，望向这一锅沸水，然后拍了拍面条的肩膀“根据那卷残破的古卷中记载的怎么做凉面的方法，要成为凉面是必须经过这一关的，只有经历这高温的洗礼，让你全身得到淬炼，然后进入极寒之地（冷开水中），经过这极致转变方能是你变成凉面”。

怎么做凉面—鸡丝凉面

食材准备

鸡胸肉一块，鲜面条适量，黄瓜一份，芝麻酱3汤匙，花生酱1汤匙，生抽2汤匙，糖1汤匙，醋2汤匙，老抽1/2汤匙，白酒1/2汤匙，青芥末1/2汤匙，胡椒粉1/2汤匙，花椒粉1/2汤匙，盐1/2汤匙，鸡粉少许，葱姜蒜少许。

方法步骤

1、取碗，放入芝麻酱、花生酱加适量温水调开；

2、再加入生抽、老抽、醋、糖、白酒、青芥末、胡椒粉、花椒粉、鸡粉、盐、少量葱姜蒜末搅拌成浓稠适度的酱汁，放置2小时以上；

3、鸡胸肉洗净，加两片姜入蒸锅大火蒸8分钟；

4、取出放在熟食菜板上用擀面杖顺着鸡肉纹理拍松，用手顺着鸡肉纵向纹理拆成鸡丝备用；

5、黄瓜处理成丝备用，将鲜面条煮熟，放入凉开水中，片刻捞出；

6、然后在面上浇上麻酱汁，放上黄瓜丝、鸡丝，拌匀即可食用。

怎么做凉面—私房凉面

食材准备

面条200g，火腿80g，黄瓜半根，小番茄8个，大番茄1个，花生1把，香菜1小把，蒜头2个，芝麻酱1大勺，醋1大勺，生抽3大勺，麻油1大勺，糖1小搓。

方法步骤

1、火腿切丝，黄瓜切丝，小番茄对半切，大番茄切瓣，香菜切碎待用；

2、蒜头压成蒜蓉，加一大勺清水混合；

3、将芝麻酱、醋、生抽、蒜蓉水和糖混合，均匀搅拌成顺滑的酱汁待用；

4、锅里不要放油，直接把花生放进去中火焙5分钟；

5、晾凉后搓去红皮，放研钵内略捣碎待用；

6、面条放进加了点油盐的开水中煮熟，捞出来立即过冷水，冷却后沥干；

7、面条中调入1大勺麻油，拌匀抖散，放上黄瓜丝、火腿丝、番茄和香菜碎，浇上酱汁，最后撒花生碎即可。

怎么做凉面—川味凉面

食材准备

面条，油辣子，花生碎，黄瓜丝，蒜蓉，芝麻酱，香菜，榨菜末，香葱，花椒，八角，白糖，盐，生抽，香醋，鸡粉。

方法步骤

1、将花椒和八角炒香，然后研磨成粉末待用；

2、锅炒热油，放入花椒粒炸香，晾凉待用；

3、将花椒粉和八角粉放入芝麻酱中搅匀，再倒入少许香油，加入盐，鸡粉，白糖，生抽，香醋拌匀；

4、面条煮熟过凉，后浇上晾凉的花椒油，抖散；

5、然后浇上蒜汁，撒榨菜末，花生碎，淋上油辣子和特制麻酱，撒上香菜末，黄瓜丝，香葱末即可。

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