天津小站米的做法及选购

    做菜网导读：天津有一种米很出名那就是小站米。那么你知道天津小站米的做法及选购方法吗？小站稻最好蒸煮着吃，下面小编为您介绍天津小站米的做法及选购方法。

    天津小站米的做法及选购

    小站米，产自天津小站地区的一种特产稻米。小站稻在我国有悠久的种植历史，明、清代为贡品。产区位于天津市宁河县。但是目前小站稻在天津全市均有广泛种植。小站稻具有完整饱满、粒度均匀、晶莹洁白、养分高的特点。小站稻米粒微长淡绿，晶莹透明，如玉似冰，蒸熟后米粒完整、光泽明亮、黏软不煳、凉后不硬、回锅如初、清香适口。

    小站稻米质量优良，声名远扬。早在袁世凯在小站练兵时，盛军屯扎在马厂地区，迫于粮饷的压力，打算利用身边这支军队试行屯田。1880年，小站镇马厂减河竣工，全长75公里。从而保证了农田蓄泄有时，咸水淡水不相渗混。将领周盛传在小站地区屯垦，并获成功，始有小站稻的称谓，其后成为津沽名特产品。

    小站稻最好蒸煮着吃

    小站米是优良的粳米。粳米根据收获季节分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。宁河县产区冬春干旱，夏秋雨多而集中。小站稻因此为一季中熟粳稻，相比东北米而言，淀粉含量低一些，水分多一些。因此蒸煮后效果较好。

    大米中含有90%的淀粉，淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用分手饕从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。粳米米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，籼米米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。

    粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、烟酸及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。同时，粳米的健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

    用粳米煮粥可以养生延年，煮粥时，上面有一层浓滑如膏之物，称为米油，也称粥油，是补益填精上品，病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。不过，糖尿病患者不宜食用粳米粥。

    如何购买天津小站米？

    因为现在天津市在全市范围内推广小站稻种，小站稻在天津全区域内都有种植。在购买时留意是否产区位于宁河县。毕竟那里是国家法定的小站稻之乡。

    教给大家一个绝招“看米尖”，天津小站稻大米是现碾稻壳的“脱壳新米”，所以米尖上带有褐色斑点，这是胚皮的颜色，陈米或者经过二次加工的米、抛光的米就没有。小站米是原种稻种，非转基因，小站稻生态米米粒圆润自然，而杂交水稻的形状是圆中带弧。还有一种是小站稻弱碱米，这米不到一百亩，产量很少，米粒长圆粗正，不是其他米的纤长细的形状。