八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

泡打粉和酵母的用法_泡打粉和酵母的区别是什么?

来源:互联网 分类:饮食常识

  在日常生活中,制作面食的话,经常会用到泡打粉或者是酵母,很多人不太能明确分辨出泡打粉和酵母,那么两者到底有着怎样的区别呢?泡打粉和酵母的用法分别是怎样的呢?今天我们主要就来看砍泡打粉和酵母的相关情况,相信会给我们制作面食带来很多便利。

泡打粉和酵母的区别1

  所谓的泡打粉的主要成分是小苏打加上酸性原料再加上玉米淀粉,小苏打是碱性的食物,发挥的作用有限,为了能够达到更好的发泡的作用,就会选择在里面加入一些酸性原料,用以达到酸碱平衡的目的,同时在里面加入适量的玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早的发生反应,通过这样的比例搭配之后,新的混合物就被叫做泡打粉,因为酸碱平衡已经变成了中性,在用来发面的时候化学反应会更加的强烈,能够生成大量的二氧化碳,对于发面来说,速度是很快的,想要快速制作面食的一般都会选择泡打粉。

泡打粉和酵母的区别4

  而酵母是一种很有好处的微生物,只要满足了一定的条件就能够大量的繁殖,加入适量的酵母在湿润的面团里面,它就会开始生长繁殖,酵母能够分泌出各种物质,将淀粉分解成为糊精,再进一步的分解成为麦芽糖和葡萄糖等,最后再产生大量的二氧化碳气体,将二氧化碳分布在面团的面筋里面,可以让面筋变成犹如海绵般多孔疏松状,再次经过揉面和烤制,面团里面的二氧化碳经过受热膨胀,就能让烤制的面包获得多孔的状态,吃起来非常松软,味道很可口,一些制作面点的人经常在里面加入酵母来达到目的。

泡打粉和酵母的区别3

  泡打粉虽然和酵母粉都是起到发酵的作用,但是还是有所区别的,泡打粉是由化学物质组成的,依靠化学反应生成大量的二氧化碳来达到发酵的目的,用泡打粉的发酵速度快,价格比较便宜,但是毕竟是由化学物质制成的,所以不建议多吃,尤其是孕妇和小孩子,食用过多多会对身体造成一定不好的影响。而酵母粉是纯生物方法制成的,优点就是比较健康,对于人体的吸收很好,发酵作用也很好,但是需要一定的温度湿度的配合才能达到发酵的目的,如果是天气比较寒冷的情况下,发酵的时间就会更慢,达不到很好的发酵的目的。

泡打粉和酵母的区别2

  泡打粉和酵母的用法,泡打粉和酵母是可以互相代替的,但是为了更高的效率,经常会将其混合使用,因为酵母的发酵需要达到一定的温度和湿度的限制,而泡打粉则不受这样的束缚,所以讲泡打粉和酵母混合使用的话,能够达到更健康,更快速的发酵的目的。在家里我们一般都是用酵母和面肥,泡打粉会在制作油条或者是一些面点的时候用到,还有小苏打也是常用的,但是一般家里用的很少,为了健康,最好的还是酵母和泡打粉混合使用。


返回实用菜谱网首页