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酱烧牛腱的家常做法图解

来源:互联网 分类:浙菜

    酱烧牛腱的食材介绍

    主料:牛腱2条,葱3枝,姜1块

    调料:米酒1杯,酱油1杯,苹果西打0.5杯,水2.5杯,卤包1包,甜面酱2大匙

    酱卤的牛腱,最需要的是凸显出酱香味,除了基调的酱油外,纯米米酒、西打和甜面酱赋予牛腱更鲜明的滋味,不死咸且更添风味。今天给在家介绍这款酱烧牛腱,是一盘切工俐落的卤味,一定是最受欢迎的开前菜了。

    酱烧牛腱的做法:

    更多美食推荐:牛腱子的做法

    1、卤味的去腥增香是调理重点,使用纯米料理米酒---“纯米卡有味”,能去除牛肉的腥膻味,增添肉香。

    

    2、将牛腱放入沸水锅中,水中加入分量外纯米料理米酒半杯,滚煮牛腱去除血水渣滓。

    

    3、另锅将青葱、姜拍扁,入锅煸炒至微黄,飘出香味后取出备用。

    

    4、锅中炒香甜面酱。

    

    5、锅中放入调味料及步骤3 葱姜,加入西打软化肉质,并提供甜味。

    

    6、将牛腱放入卤汁中滚煮40分钟,继续泡在酱汁中直到放凉。

    

    7、牛腱必须放凉后切片才会漂亮,食用前淋少许香油,更加诱人。

    成品图:

    

    酱烧牛腱制作技巧:

    1、使用纯米料理米酒味道更加纯正。

    2、使用西打及甜面酱,更显风味,更加入味。

    牛腱子肉挑选方法:

    购买时要跟小贩说买前腿腱子,前腿筋多肉活,(见图,中间白色部分都是筋,肉熟后会变成透明状,做成红烧牛键子,筋花就是美妙的图案)

    右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉,前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。

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