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肉末茄子的做法

来源:互联网 分类:浙菜

    肉末茄子是以茄子和猪肉为主要食材的家常菜,其色香味俱全,营养丰富,不愧为一道美味佳肴。

    主料

    茄子500克  肉末250克

    辅料

    姜葱蒜20克  西红柿1个  腐乳1块  红辣椒3个  料酒5克  豆豉1小勺  豆瓣酱1小勺  白糖1小勺  生粉2小勺  酱油5克  蚝油1小勺  鸡精1小勺

    肉末茄子的做法

    1.准备好所有食材

肉末茄子的做法

    2.茄子切滚刀块,用盐水浸泡一下,这样,不但可以防止肉质发黄,成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些,并且不会破坏茄子中的营养物质

肉末茄子的做法

    3.肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制,西红柿切片,姜、辣椒切丝,葱、蒜切碎备用

肉末茄子的做法

    4.锅里适当多放些油,烧热,放入茄子煎炸,炸至茄子表面颜色发黄时,起锅备用

肉末茄子的做法

    5.锅里留油,放入姜、蒜炝锅,加入小半勺豆瓣酱,炒出红油

肉末茄子的做法

    6.放入肉沫翻炒

肉末茄子的做法

    7.放入红辣椒翻炒

肉末茄子的做法

    8.放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒

肉末茄子的做法

    9.放入西红柿翻炒片刻

肉末茄子的做法

    10.调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味,撒上葱花即可出锅

肉末茄子的做法

    烹饪技巧

    1、茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃; 2、加些姜、蒜炸香,放入茄子,在快熟时加入少量西红柿或醋,再加入适当调料,这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口,这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

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