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酸辣双椒鲶鱼的做法

来源:互联网 分类:浙菜

    新年团年这道菜年年必须上桌,好味道,好寓意,好下饭!

    主料

    鲶鱼1条

    辅料

    酸菜100克  螺丝椒50克  豌豆50克  泡椒50克  郫县豆瓣酱30克  生姜20克  香醋15克  大蒜30克  大葱3块

    酸辣双椒鲶鱼的做法

    1.鲶鱼切快加料酒、生姜、淀粉、少量食盐腌制半小时

酸辣双椒鲶鱼的做法

    2.菜籽油小火烧开,鲶鱼块过油炸至8成熟。

酸辣双椒鲶鱼的做法

    3.菜籽油烧开下花椒至微微变色。

酸辣双椒鲶鱼的做法

    4.下酸菜泡椒炒至微香

酸辣双椒鲶鱼的做法

    5.下入郫县豆瓣炒出红油

酸辣双椒鲶鱼的做法

    6.下入螺丝椒、豌豆、大蒜快速翻炒。

酸辣双椒鲶鱼的做法

    7.加入少量香醋、猪油、酱油、料酒快速翻炒

酸辣双椒鲶鱼的做法

    8.加入高汤、大葱大火烧开

酸辣双椒鲶鱼的做法

    9.下入之前炸好的鲶鱼小火慢炖半小时

酸辣双椒鲶鱼的做法

    10.大火收汁起锅走起

酸辣双椒鲶鱼的做法

    11.放去香葱和香菜

酸辣双椒鲶鱼的做法

    烹饪技巧

    鲶鱼一定要过油炸,这样再次加工的时候鱼会越炖越嫩。 鲶鱼小火慢炖半小时让调料的味道充分进入鲶鱼。

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