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肉段烧茄子的做法

来源:互联网 分类:苏菜

    东北传统菜溜肉段的延伸,荤中有素,外脆里香,特别是茄子入口i时有一层香脆的壳,里面又非常软嫰,比肉还好吃,吃块肉段,再吃块茄子,酥脆鲜香,挑战你的味蕾,美味让你尽情的享受

    肉段烧茄子用料工具

    主料:茄子(400克)瘦肉(200克)辅料 胡萝卜(50克) 尖椒(50克)葱姜蒜(适量) 精盐(适量) 酱油(适量)糖(10克) 醋(20毫升)料酒(20毫升)淀粉(300克)
    厨具: 炒锅分类热菜咸鲜溜十分钟普通难度

    肉段烧茄子的做法:

    肉段烧茄子

    1.肉切块,可根据自己的喜好定大小,我是切宽.厚都是1.2厘米,长2厘米的快。

    肉段烧茄子

    2.肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟,再加水淀粉抓匀

    肉段烧茄子

    3.茄子切滚刀块,上面洒点水,倒入淀粉挂匀

    肉段烧茄子

    4.葱姜蒜切末

    肉段烧茄子

    5.胡萝卜、尖椒切菱形块

    肉段烧茄子

    6.勺中油六成热时下肉段炸,炸定形微黄后,捞出,复炸一遍

    肉段烧茄子

    7.茄子下油锅中炸金黄色捞出

    肉段烧茄子

    8.小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖,一点水、淀粉搅匀兑成浇汁

    肉段烧茄子

    9.勺里加油,下葱姜蒜炒香,再加尖椒、胡萝卜煸炒

    肉段烧茄子

    10.炸好的肉段、茄子下入勺内,随后马上浇入料汁,翻两个勺即可

    肉段烧茄子

    11.成品图

    肉段烧茄子

    12.成品图

    小窍门:

    肉想要吃脆口的可以再复炸一遍,茄子炸一遍就行,炸到金黄外面有硬壳就行,汁要泼浇,要颠勺,汁才能挂匀。水淀粉即淀粉加水,沉淀后把上面的水倒掉、然后抓到肉里,这样肉炸的能比较脆

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