桂花鸭

　　用料

　　仔鸭1只

　　五香粉适量

　　盐适量

　　花椒适量

　　香料适量

　　桂花酱适量

　　桂花鸭的做法步骤

　　1.盐，花椒，五香粉放进锅里

　　2.用小火炒到盐呈微黄色，并且有香味，这样炒过的盐我们称为“花椒盐”

　　3.鸭子去内脏洗净

　　4.用花椒盐均匀的撒在鸭子

　　5.按摩一会

　　6.然后装入保鲜袋里放入冰箱至少腌一天以上

　　7.等到第二天时，先放半锅水，姜拍碎，大葱，大茴，香叶放进锅里煮开，放一汤匙白醋一汤匙盐

　　8.大火煮开，小火煮20分钟左右，关火放凉

　　9.待冷却后把腌过鸭子放进水里浸泡两个小时（如果有时间半天是最好的）

　　10.然后捞出晾干，这个需要的时候大概一两个小时

　　11.最后开始煮鸭子了，在先前的卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去

　　12.大火烧开，撇净浮沫，关最小火，不能沸腾，焖三十分钟即可

　　13.鸭子捞出冷却后切块装盘就可以上桌啦

　　小贴士

　　虽然做起来有些费时间，但肉质细嫩、肥而不腻、香鲜味美。