莱芜南肠的家常做法

    北方口味的一款香肠，五香咸鲜，据说是起源于济南，后来辗转到莱芜，香料的搭配据说各家有各家的喜好吧，不会都一样。

    倒是去过两次济南，可是一次都没吃过这个TUT。第一次去还蛮小吧，除了绵绵的苹果很好吃以外啥都不记得了。第二次么是高考完的暑假去大姑那儿住了好长时间，那次倒是吃了好多好吃的~煎饼果子啊啥的~每天的早饭都幸福得不行。

    然而都没有试过济南香肠==大概暑假也不是兴吃腊肠的好时节，所以这个款我想做好久了！终于啊终于，抹一把感动的泪水。

    老济南风味【莱芜南肠】

    主料：肥瘦约1:9的梅花肉（或者用腿肉）400G，肥肉100G

    调味：盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)，自制混合香料8.5G

    自制混合香料：花椒8G，丁香5G，砂仁5G，桂皮5G，八角5G，小茴香12G，甘草2G

    莱芜南肠的做法

    1.小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用

    2.如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角

    3.把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好！我的搅拌机打啥都不太好使，如图这样的已经是尽力了ORZ，就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的，估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了==

    4.因为磨不细，所以我用筛网过筛了一下。左边是筛出的粉，拿来用。右边是大颗粒，烧别的菜用

    5.梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7。（这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料，稍带一点点瘦肉部分）

    6.切好的肉加盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀，腌制2个小时备用

    7.盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上，把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中

    8.边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完。

    9.全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡，挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行。