宫廷大排的做法

    据说这是宫廷菜。看看做法其实并不复杂。但仔细研究发现用料和一些操作细节上是有讲究的。也许这就是宫廷菜的气质吧。我将这道宫廷菜做了两种吃法，很受欢迎呢。

    宫廷大排用料工具

    主料：猪大排(1500克)辅料姜(1块)葱(1棵) 香菜(2棵)大豆酱(150克)老抽(1汤匙) 冰糖(3块)
    厨具： 煮锅分类烤箱菜咸鲜炖一小时普通难度

    宫廷大排的做法:

    

    1.大排用温水泡出血水。洗净。

    

    2.冷水入锅小火加热。

    

    3.待水快开时关火，捞出大排在热水中洗净。

    

    4.撇去浮沫，汤留用。据说这是原汤化原食。

    

    5.一大块姜拍散，葱切段，香菜整棵不要去蒂，用刀背把香菜蒂拍松。葱如有葱须也别去，只洗净就好。我家这葱买来就没须了，只得将就了。

    

    6.锅中少许油，一定用葵花仁（不是葵花籽）油，没有就花生油了。炒香大酱至冒泡。原方是用干黄酱加些焯肉水调开。我没有就用香其酱了。这个酱要多放些。

    

    7.把焯肉水倒入再打入一勺老抽烧开。

    

    8.下大排以及姜葱、香菜再加三粒冰糖加盖中火炖40分钟。时间太长肉很软烂没咬劲了。个人觉得40分钟足够。另外注意不要放盐。

    

    9.四十分钟后捞出分割。这传统的吃法即成。

    

    10.第二种吃法是刷上辣椒油，洒上花椒面、孜然、芝麻入烤箱。

    

    11.上下火180度烤十分钟即可。

    小窍门：

    冰糖使肉颜色亮，放三小粒就行。此肉是吃其酱香。大酱要放够不放盐。