八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
特色小吃
热菜菜谱
小炒菜谱
凉菜菜谱
早餐食谱
养胃粥
饮品
健康饮食
精选菜谱
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
其它
专题频道

剁椒芋头烧带鱼的做法

来源:互联网 分类:苏菜

    带鱼是我们内地人能经常接触的海鱼之一,它以肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,经济实惠而深受人们的欢迎。带鱼还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;而它的脂肪多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,因此带鱼有补益五脏、养肝补血、泽肤养发的功效。

带鱼的腥味较重,多用作红烧或糖醋, 但是偶尔可以换换花样, 用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”,也被在制作过程中全部加了进去,就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。

虽然制作方式没有多大的变化,但烧出的鱼肉质细嫩,而芋头吸收鱼的鲜味后变得更加香辣绵软,整道菜吃起来味道鲜美,酸辣可口,就着大米饭来吃真是胃口大开。。。

    主料

    带鱼1条  芋头半个  剁椒2勺

    辅料

    小葱1根  姜片3片  淀粉2勺  料酒2勺  生抽2勺  油盐适量

    剁椒芋头烧带鱼的做法

    1.带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    2.将芋头块放入油锅中炸;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    3.炸至表面金黄;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    4.腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    5. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    6. 烧热锅, 放适量的油, 下入带鱼煎制;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    7. 煎好后翻一面, 将带鱼双面都煎至金黄后捞出;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    8.锅中留少许底油, 下入葱姜爆香;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    9. 倒入煎好的带鱼块;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    10. 再倒入料酒和生抽;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    11. 加入少许的水, 加盖焖煮三分钟;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    12. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    13. 加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;

剁椒芋头烧带鱼的做法

    14. 盛入盘中, 表面撒些小葱末。

剁椒芋头烧带鱼的做法

    烹饪技巧

    1、带鱼提前加入调味料码入底味, 煎时注意去除表面水分, 再薄薄的裹层淀粉, 再放入锅中煎至两面金黄; 2、烧带鱼时先用葱姜爆锅, 下入带鱼, 加入料酒、生抽帮助去腥上色, 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟; 3、芋头先炸一下, 是为了定型, 炸过的芋头已经五、六成熟了, 所以无须煮多长时间; 4、最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味, 烧煮一分钟就可以出锅了。

返回实用菜谱网首页