酥香可口怪味豆的做法
来源：互联网 分类：苏菜
从小就爱吃超市里买的怪味豆，甜辣中和，酥香可口。于是在家里尝试了一次，没想到效果还不错。
酥香可口怪味豆用料工具
主料：干蚕豆(750g)辅料糖(200g)辣椒粉(2匙)盐(2小匙)油(适量)
厨具： 炒锅分类零食怪味炸一小时普通难度
酥香可口怪味豆的做法:
1.干蚕豆提前泡发，冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。
2.在蚕豆尾部横竖各花开一刀，这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半，否则炸的时候容易脱壳散掉。
3.干净，无水的锅中放油，以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆，大火炸至蚕豆稍微变色转小火，炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。
4.将上述步骤中剩余的油倒出，锅中加少许水，加糖，开火熬制。
5.制作返砂，掌握火候是关键，最简单的方法是小火熬制，待糖由大泡转小，且对着锅口轻轻吹一口气，待锅内不再有水蒸气就可以了
6.熬好糖后，立即加入2勺辣椒粉
7.2小勺盐
8.搅拌均匀，放入炸好的蚕豆花，快速翻拌
9.翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后，离火
10.离火后继续翻拌，这是刚离火的状态
11.待蚕豆变成如图的返砂状态，就可以出锅了
12.成品的状态
小窍门：
1.蚕豆一定要泡透，不然不酥。对于个别较干的可用热水泡。2.炸蚕豆注意火候，不熟练的新手们可以尝试在锅口轻轻吹一口气，待锅内刚刚没有热气蒸发，就可以停火，此时蚕豆内的水蒸气已经被炸出，稍稍再等一分钟就可以了。3.如果做的多，可以多分几次炸制。一般1斤蚕豆可以分两次炸制。4.冬天做怪味豆为保证温度，可在全部炸好以后复炸一下5.返砂一定要快，不然蚕豆容易粘连
