地三鲜的做法

    地三鲜"是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。

    主料

    土豆150克  茄子150克  尖椒100克  干辣椒5克

    辅料

    姜末5克  豆瓣酱20克  蒜泥5克  糖20克  鸡精2克  老抽5克

    地三鲜的做法

    1.食材洗净，土豆切块，茄子尖椒切滚刀块。

    2.土豆放入锅中过水（温度100° 时间3'），捞出控水备用。

    3.茄子过油（温度180° 时间3'20"）,捞出控油

    4.尖椒过油（温度180° 时间2'）

    5.锅内留少许油，放入蒜泥、姜末、豆瓣酱炒香。（温度160° 时间1'30"）

    6.下土豆，放入老抽、糖、鸡精翻炒。（温度160° 时间2'30"）

    7.放入茄子、青椒，收汁起锅（温度180° 时间2'30"）

    烹饪技巧

    1，茄子打皮，口感会好些。 2，炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。