黑醋配香煎黑毛猪排的做法
来源:互联网 分类:苏菜
再次证明一分钱一分货,无需提前腌制,也无需反复拍打,更不需要任何松肉粉,最简单的煎制就能锁住最真挚的那份猪的香味!它就是这么任性,它就是英国伯克郡黑毛猪(Berkshire Pig),引入日本后,称之为黑豚(Kagoshima Kurobuta)
主料
猪扒(黑毛猪)2块
辅料
粗盐少许 黑胡椒少许 意大利黑醋1汤匙 黄油1汤匙 迷迭香2枝 蒜头4瓣
黑醋配香煎黑毛猪排的做法
1.为了烹制过程猪扒保持平整,首先将外层脂肪已约1厘米的间距切断,然后用粗盐和黑胡椒轻轻涂抹两面进行简单调味。
2.将蒜头连衣,轻轻怕散备用。记得要连衣、连衣、连衣的蒜头,因为这样煎的过程蒜头不会那么容易烤焦。
3.锅,7成火烧热,加入些许菜油(切忌黄油或低温橄榄油),然后放入事先准备好的蒜头和迷迭香,然后维持火力,把猪扒放入每面煎2-3分钟至金黄。期间蒜头和迷迭香开始焦黄就要夹出带装盘时备用。
4.将火力调成中火,放入黄油,再让猪扒在黄油中煎2分钟至全熟,取出。
5.盛碟,以黑醋点缀
烹饪技巧
如果是普通的猪排,切忌使用此方法。好的食材就是这么任性!好的食材就是这么任性!好的食材就是这么任性! 一般的猪排,西方人的做法是煮一锅高浓度的盐水,放凉后加入猪排浸泡过夜,盐水中也可以适当加入别的香料进行调味,此过程称之为Brine,原理类似于中餐中的卤水。但他们只负责入味和软化肉质。次日,取出肉排,进行煎/烤的制作。但说真,西方人对于烤、煎猪排的口感要求也真是叫一个低啊!
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