大头菜蒸鲩鱼腩

来源：互联网分类：川菜

大头菜蒸鲩鱼腩的做法步骤: 　　 1.大头菜买回来洗净，切成条，在清水里浸泡一下，去除大头菜的咸味，使大头菜咸淡适中即可，沥干水份备用。; 　　 2.葱切成葱段; 　　 3.鱼腩洗净去鳞，切开三段，按自己喜欢的大小分段，在表面擦上盐，让鱼入味。; 　　 4.热油锅，放入姜片去腥，再放入鱼腩，略把鱼腩两面煎一下。（这样做是为了使鱼香些，不喜欢的可免除这一步）; 　　 5.把煎好的鱼腩放入碟里面，然后在鱼上面放上姜丝。; 　　 6.再放上大头菜条，铺满在鱼的上面; 　　 7.再在上面淋上生抽，即可入蒸锅蒸了; 　　 8.放入蒸锅大火烧开，然后转中火蒸7分钟，开盖前把葱段放上，再盖上盖子，约2分钟即可开饭咯。

小贴士: 　　吃大头菜可在蒸大头菜的上面放一些糖，这样大头菜会更好吃。但由于我家有个不能吃糖的，所以我没放。
鱼先煎一下会使鱼少一点腥味，而且更香。煎鱼不粘锅都有窍门的，就是在鱼上擦一层盐，煎的时候在快要翻面的时候把火关掉1分钟左右，再慢慢翻面，这样就不粘了。