葡式蛋挞的家常做法

　　 1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。

　　 2.包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。

　　 3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。

　　 4.此折叠方法适合，丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠,酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。

　　 5.把酥油装袋压平.

　　 6.面皮擀开,长是起酥油的三倍大,宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮,轻轻搭上就好,不一定要包上几层,把相叠的边线压实.

　　 7.酥油不能露出.包紧.

　　 8.把相叠的边线压实,然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.

　　 9.然后把面皮四折.做蛋挞要四折,三折再四折.每次折完松弛20分钟,放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常PL否则酥层就是模糊不清的,很多的酥皮做不好也就是错在这了.

　　 10.然后把折好的面皮擀成0.4CM厚(也可以是0.6的,我喜欢薄一点的酥皮,吃起来不腻)的大面片,卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成1.5CM厚,手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.

　　 11.蛋塔水的做法：将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉.

　　 12.然后加入蛋黄，搅拌均匀,倒入塔皮中,210度20分钟左右.