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多汁烤嫩鸡的做法

来源:互联网 分类:川菜

用料
嫩鸡1只
生姜1大块
2段
桂皮1块
八角2只
花椒1大匙
小茴香1小匙
蜂蜜1小匙
0.5小匙
 
多汁烤嫩鸡的做法步骤

   1.嫩鸡洗净控干水分待用.

   2.锅里放水,水的分量要能够淹没整鸡.把调味料通通放进去煮开后,加盐,尝味.这个汁水是用来浸泡的,需要比普通的汤尝起来咸才可以.然后继续煮2分钟,关火,等水凉透过滤待用.

   3.将整只鸡泡在汤汁里.放冰箱过夜(两天也可以).

   4.控干泡汁水的鸡,肚子里塞葱结和水发香菇,把爪子和脖子都塞进去,用棉线或者牙签缝合.鸡脖子切口处也一样要缝合,使鸡肉内的水分不过度蒸发.

   5.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.

   6.鸡翅膀和鸡腿骨处包锡纸防焦.鸡背朝下放在烤架上,不能直接放在烤盘里,不然背部受热不匀.放入烤箱用400度先烤10分钟,让鸡肉表层鸡皮快速凝固蛋白质以防水分流失.这个步骤效果是绝对的!

   7.然后将烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,烤一小时到1.5小时(根据鸡的大小而定,或者用牙签扎入鸡大腿肉厚处,涌出来的不是血水就是熟了).

   8.最后,将一匙蜂蜜用半匙水稀释后刷一层,继续烤5分钟,再刷一次再烤.直到鸡皮的颜色满意为止.我这个成品刷了三次蜂蜜水.

小贴士

   猴头菇浸泡,要洗干净,以免苦味太重
食材浸泡煲汤的时候味道更好的释放出来

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