酸菜鱼的做法
来源:互联网 分类:川菜
- 用料
- 草鱼1条
- 四川泡菜400g
- 葱适量
- 泡姜适量
- 大蒜适量
- 泡椒适量
- 金针菇适量
- 料酒适量
- 水适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 蛋清适量
- 胡椒粉适量
- 盐适量
- 野山椒适量
- 糖适量
- 酸菜鱼的做法步骤
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1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净
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2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块
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3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
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4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
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5.四川酸菜片薄后也切成小段
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6.金针菇洗净切成两段
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7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
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8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
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9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾
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10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟
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11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
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12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
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13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。
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14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
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15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可
- 小贴士
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最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。
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