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鸭腿炖春笋的做法

来源:互联网 分类:川菜

鸭腿炖春笋
鸭子炖、煮的时候,有一种不太好的味道,这好像也是有些人不爱吃鸭子的原因。烤就没有。 不知道是因为与春笋的水乳交融,还是俺的配料出神入化,“鸭子味”几乎完全没有了,吃的人还以为是鸡肉呢。

   鸭腿炖春笋用料工具

主料: 鸭腿 (两个) 春笋 (3根) 胡萝卜 (1根)
调料: 葱 (适量) 姜 (适量) 桂皮 (适量) 大料 (适量) 香叶 (适量) 红曲米 (适量) 料酒 (适量) 老抽 (适量) 白糖 (适量) 盐 (适量) 食用油 (适量)
厨具: 煮锅

   鸭腿炖春笋的做法:

鸭腿炖春笋
  1.鸭腿洗净,去掉腿窝处厚厚的肥皮
鸭腿炖春笋
  2.切块
鸭腿炖春笋
  3.焯水
鸭腿炖春笋
  4.春笋和胡萝卜大小差不多
鸭腿炖春笋
  5.剥皮,切掉下面稍老的部分
鸭腿炖春笋
  6.切厚片,用水焯一下
鸭腿炖春笋
  7.胡萝卜切块。
鸭腿炖春笋
  8.
调料:就这几种,不复杂吧;红曲米一般超市都有卖的,用它省得炒色了
鸭腿炖春笋
  9.锅中放油煸炒鸭腿
鸭腿炖春笋
  10.加料酒、开水,水稍多些,高过鸭腿,加入除盐和老抽之外的所有
调料:
鸭腿炖春笋
  11.中小火炖半个小时,这个颜色是红曲米出来的
鸭腿炖春笋
  12.这时再放盐和老抽,随即放入胡萝卜和笋片,
鸭腿炖春笋
  13.继续再炖20-30分钟
鸭腿炖春笋
  14.出锅,红曲米很容易上色,配上老抽,颜色更自然些
鸭腿炖春笋
  15.鸭子不温不火,四季吃都适合;笋是个好东西,不惧久炖,脆爽依旧。
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