小米椒爆炒小公鸡的做法

　　算起来有一个星期没有更新了，忙着赶紧完成手头的工作，和孩子一起开启度假模式。我总是毫不避讳地称自己为吃货，对于我来说，度假中缺少美食是万万不可的。想要找一个风景与美食兼顾的度假地点可不太容易，工作之余忙着查路线，查攻略，总算是定好了目的地。其实我这个嗜辣族最想去的还是成都重庆一带，考虑到季节的原因，还是留到冬天再前往吧。今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公鸡，虽在家中，也是十足的过了把食辣的瘾，不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦。

　　炎炎夏日香辣过瘾的下饭菜----小米椒爆炒小公鸡

　　材料：三黄鸡半只，杭椒3-4只，干辣椒3-4只，鲜小米椒适量（根据能接受的辣度选择用量），麻椒一勺，八角两瓣，香叶两片，生抽两勺，料酒一勺，糖一小勺，盐适量，葱适量，姜适量。

　　小米椒爆炒小公鸡的做法

　　1.将三黄鸡剁成小块。

　　2.锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。

　　3.鸡块焯水时将葱姜切末备用。

　　4.锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。

　　5.将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。

　　6.干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）

　　7.将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。

　　8.锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。

　　9.加入葱姜末炒香。

　　10.加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。

　　11.加入一勺生抽。

　　12.调大火，放入腌好的鸡块。

　　13.将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。

　　14.加入一小勺糖翻炒均匀。

　　15.继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。

　　16.加入适量盐翻炒均匀后出锅。