秘制油泼辣子的家常做法

    油泼辣子看似非常简单，但是要做出来非常香还是油秘诀的，前一段时间跟着大厨学做菜，大厨指点迷津油泼辣子除了直接做出来还有经过文火熬煮，那味道才叫香，于是今天就打造了这个油泼辣子，真的非常香，颜色也很红，不管是凉菜还是面条，这个油泼辣子一浇，瞬间色香味俱全！

    我今天做的这个油泼辣子是麻辣的，个人感觉不是很麻，喜欢很麻的添加花椒粉、不喜欢麻的就不要加花椒粉和花椒油了。

    秘制油泼辣子

    主料：川小红尖椒150克、植物油500克

    配料：香油40克、熟白芝麻30克、盐25克、花椒粉15克、花椒油10克

    调料：生姜一块、干花椒一小把、八角一个

    秘制油泼辣子的做法

    1、准备好原材料。

    2、辣酱用料理机磨成粉，不要太细哈。（我个人喜欢自己研磨辣椒粉，外面买的总觉得颜色不正，粉末也觉得不是太粗就是太细，亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉）

    3、辣椒粉里加入花椒粉、盐。

    4、加入香油、花椒油，拌匀，将粉末全部浸湿。

    5、锅里倒入植物油，直到冒比较大一点的烟后关火。（油温高，不建议用带涂层的锅，还是用铁锅吧）

    6、将温度降到没有烟的时候，加入生姜、花椒、八角，开小火慢慢炸香，然后去掉生姜、花椒、八角。

    7、将油缓缓倒入辣椒混合粉末中，搅拌均匀。

    8、倒入锅里，加入熟白芝麻，开文火，一边慢慢搅拌一边熬煮，老师当时说要熬煮半小时，我用了十几分钟，觉得很香了，就关火了。

    9、盖上锅盖焖着，直到凉透。

    10、非常香的油泼辣子做好了。

    小贴士：熬煮的时候火一定要小，要一边搅拌一边熬。